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康芝法棒~法式硬質鹹麵包
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dazzle激動

法式硬質鹹麵包可能大多數人是不喜歡那種硬硬的口感，而且也沒有甜味，但是作為法國人是將它當做日常主食經常食用的，雖然沒有軟糯蓬鬆的口感，但那種小麥的醇味是越嚼越香，慢慢地就會愛上它，喜歡做麵包的朋友不妨嘗試一下，另有風味。

外皮酥脆，內部勁道是因比軟質甜麵包水量少而成，密封常溫儲存，再次食用時需要回爐烘烤，否則外皮會失去酥脆的口感，就只剩下硬了。

我的烤箱比較大，所以這個配方的量一次就比較大，大家可以根據情況整體按比例減少。

時間:10-30分鐘
食材
鹽 11.2g
水 300g
高筋粉 400g
全麥粉 100g
酵母 5.2g
改良劑（沒有可忽略） 1.4g
全蛋液（抹表面用） 適量
麵包糠（沾表面用） 按需要
芝士片（夾心） 8片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我是用麵包機和麵，將鹽溶於水，加入高筋粉、全麥粉蓋住水，把酵母和改良劑放在最上面開始和麵攪拌程式。也可以用手和麵，因為水分不多，面不會特別溼軟。手和麵是將鹽溶於水，加入高筋粉、全麥粉用筷子攪拌，基本均勻成絮後加入酵母與改良劑，不要讓酵母直接接觸鹽，鹽會殺死酵母活性影響發酵。
  • 步驟 2/9
    麵包機一個和麵程式後面團開始變得光滑，因為水分少，所以開始和麵會很久才能攪拌均勻，不要著急，如果麵糰一直不成團，說明麵粉的吸水率很高，需要額外加入水，如需加水切記要一點一點加，千萬別加多，麵糰要比一般麵包硬。
  • 步驟 3/9
    我用了兩個和麵程式將麵糰達到10成筋度，用手和麵需要很大力氣拉、拽、壓、摔，水分少的麵糰到能拉出薄膜的程度不容易。做這個麵包忘了拍檢驗麵糰筋度這一步，配圖是以前做其它麵包的，這個薄膜拉不到手套程度，但是和好了還是能拉出比較均勻比較薄的平面膜的。
  • 步驟 4/9
    和好面之後蓋上保鮮膜發酵1小時，麵糰發至大於兩倍的體積。
  • 步驟 5/9
    稍冷卻後取出揉麵排氣，然後分劑，我分了約200g/1劑共4劑。用擀麵杖擀成長條，芝士片每片切成4條稍微斜一點，留間隔鋪在面片上。
  • 步驟 6/9
    捲成一條，接收口處捏緊，然後收口轉向下，表面塗抹蛋液，均勻撒上面包糠，用手指稍按牢固。
  • 步驟 7/9
    擺入墊油紙或油布的烤盤用保鮮膜蓋住放入烤箱發酵1小時。烤箱如果沒有發酵功能就將溫度設定到34~40℃之間發酵。
  • 步驟 8/9
    發酵後體積變大。取出，預熱烤箱至上火180℃、下火160℃。用刀斜著在麵包上劃幾個口子，入爐烘烤20分鐘左右，具體根據麵包體積、多少、烤爐實際情況而定。
  • 步驟 9/9
    烤好出爐，效果為表面金黃，外皮酥脆，用鋸齒刀切，外皮會掉渣（我是從斜口處切的），內部筋道，麥香味真的是越嚼越香哦。
小貼士

面能揉成團就儘量用這個配方的水的用量，如果麵粉吸水率較高則需慢慢加水，少量多次的原則，加到不要太乾就可以了，硬質麵包如果水量加多了其性質就改變了。

釋出於 2019-01-06
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