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法式蘑菇鹹塔
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霖九九

芝士蘑菇Galette。Galette，是一種法國傳統美食。它的主要特點就是不需要模具，成品的外形樸實，內容豐富。說白了，就是freestyle，根據你自己的喜歡來製作就行啦~這款鹹塔，塔皮的製作相對簡單。餡料則使用了3種新鮮的蘑菇，洋蔥和硬質芝士。烘烤後的成品，塔皮上色均勻，顏色金黃，非常美好！咬一口，塔皮香酥，內餡則芝香濃郁，鹹鮮可口。蘑菇的鮮甜，與芝士的濃香以及各種香料搭配的堪稱完美！如果你不愛吃甜塔，如果你是蘑菇愛好者，如果你嗜好芝士香，那麼這款鹹塔一定是你的不二之選哦~

時間:1-2小時
食材
小麥粉A 150g
各種蘑菇B 150g
香味濃郁的芝士B 70g
洋蔥B 半個
蒜瓣B 3瓣
無鹽黃油A 70g
鹽A 2g
清水A 80g
橄欖油B 少許
意式綜合香料B 適量
鹽B 3g
清水B 100g左右
現磨黑胡椒B 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先製作塔皮。準備好A中的全部材料，黃油無需提前解凍；
  • 步驟 2/15
    麵粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊；
  • 步驟 3/15
    用手或者切面器，將黃油與乾粉混合成粗粒玉米粉的狀態；
  • 步驟 4/15
    分次加入清水（夏天請用冰水），用刮刀拌至基本成團；
  • 步驟 5/15
    準備一張大一些的保鮮膜，將麵糰倒在保鮮膜上，稍稍整形成團，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏1小時以上或者過夜；
  • 步驟 6/15
    接下來製作餡料，主要用到B中的材料。準備好蘑菇，乳酪，洋蔥，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鮑菇三種；
  • 步驟 7/15
    蘑菇洗淨，擦乾表面水分後，切成丁；
  • 步驟 8/15
    乳酪切碎，洋蔥切小丁，蒜去皮切末；
  • 步驟 9/15
    鍋中放入橄欖油，然後倒入洋蔥丁和蒜末，中小火煸炒出香，然後加入菌菇丁，轉大火稍稍翻炒，再加入香料，鹽，現磨黑胡椒，繼續翻炒1分鐘左右；
  • 步驟 10/15
    加入清水，翻炒至汁水收幹，關火，待涼至不燙手時，加入切碎的乳酪，拌勻，餡料就做好了；
  • 步驟 11/15
    烤箱預熱195度。取出冷藏好的塔皮面團，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然後表面再蓋上一張油紙，將塔皮擀成厚約3mm的面片。我這塊的直徑大約25cm左右。在麵皮中間紮上一些小孔，周圍預留3cm左右的空白；
  • 步驟 12/15
    將蘑菇餡料盛放在在麵皮中間扎孔的部分，並將麵皮邊緣向中間折起；
  • 步驟 13/15
    麵皮一圈折到頭後，整個包裹住餡料；
  • 步驟 14/15
    送入預熱好的烤箱，中層，設定烤箱模式為上下火加熱，烤溫設定為上下管都是190度，烘烤時間設定為30分鐘；
  • 步驟 15/15
    烘烤結束後，立即出爐，在塔皮表面趁熱刷上黃油，然後放在晾網上，涼至不燙手即可切塊食用。
小貼士

1. 製作塔皮面團時，黃油無需提前解凍，保持其堅硬的狀態。如果室溫很高，那麼可以提前將黃油切丁，然後冷藏，使用前再取出來。同時，可以用冰水代替清水；

2. 麵糰可以成團即可，切勿過度操作麵糰，以免麵糰起筋，影響酥脆程度；

3. 製作餡料時，儘量將蘑菇餡炒的幹一些，各種餡料和鹽根據自己的口味調整。如果選用的乳酪口味較淡，那麼炒制餡料時，可能需要加些鹽。儘量挑選我推薦的幾種(可選車打，大孔，古老耶，紅波等等)，味道會很好；

4. 具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況和上色程度來自行調整。如果喜歡上色深的，還可以在送入烤箱之前，在塔皮上塗一些蛋液。如果提前塗抹蛋液，可以省略出爐後塗抹黃油這一步。

釋出於 2020-10-12
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