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蘑菇鹹派
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腐嬤君
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食材
高筋麵粉 75g
低筋麵粉 75g
無鹽黃油 67g
檸檬汁幾滴 適量
鹽 1-2g
各種蘑菇 約150g
瑞士大孔芝士 約60-80g
橄欖油 20-30g
洋蔥碎 30g
蒜瓣 2-3個
大蔥碎 少許
乾燥 或新鮮百里香
迷迭香 適量
黑胡椒 少許
水約 100-150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酸奶+水混合均勻，擠入檸檬汁
  • 步驟 2/12
    混合高粉和低粉，加入硬硬的黃油丁，用刮刀切拌或快速用手搓成鬆散的沙粒狀；然後放入冷藏5分鐘
  • 步驟 3/12
    慢慢倒入步驟1的溶液，然後混合
  • 步驟 4/12
    不必大力揉搓，混合成團即可。然後蓋上保鮮膜，冷藏放置1小時
  • 步驟 5/12
    取出後平均分成3份，每份大概100g；每一張都放在案板上，上下撲粉擀成圓形，約0.2cm厚，直徑約20cm；間隔冷藏儲存～待蘑菇炒好後取出～也可以事先將蘑菇炒好～
  • 步驟 6/12
    蘑菇洗好，切片～入開水焯燙1-2分鐘撈出放入冷水中
  • 步驟 7/12
    鍋中放入橄欖油，下入洋蔥，蒜片，大蔥碎翻炒片刻，然後加入迷迭香百里香炒一下
  • 步驟 8/12
    接著加入瀝水的蘑菇翻炒，炒個1分鐘左右的樣子，加入黑胡椒，鹽，再翻炒一下，加入約100-150g的水，待汁水收的差不多，蘑菇就炒好了
  • 步驟 9/12
    炒蘑菇盛出，放到不怎麼熱的時候，加入切絲或者剝絲的乳酪拌勻
  • 步驟 10/12
    麵皮從冷藏出去，如果麵皮擀的比較圓可以不修邊，但是我的麵皮擀的太異形了，所以我修了修。修完大概19cm直徑；麵皮放在油紙上，中間放入餡料，旁邊留出約3-4cm的邊
  • 步驟 11/12
    將四邊向中間折，包起餡料
  • 步驟 12/12
    然後在褶皺上刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱中層，180度約35分鐘
釋出於 2018-10-10
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