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火腿腸蘑菇鹹香派
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半窗疏影洋

第一次做鹹派，參考了好幾個菜譜，自己動手記錄下方便以後再做。集合了幾個菜譜，感覺派皮很酥脆，分量也比較合適，大概是一個6寸派盤的量，多的還做了三個小蛋撻模。其實做這個感覺跟做披薩一樣，派皮捏好了，裡面的東西就隨意新增吧，如果加蔬菜的話要事先用水燙一下再擠幹水分，切碎即可。

食材
派皮：黃油 50g
派皮：低筋麵粉 100g
派皮：蛋黃（全蛋液也可） 一個
派皮：鹽 3g
派皮：涼白開水 適量
派餡：火腿腸 一根
派餡：蘑菇 適量
派餡：蔥 適量
派餡：培根 適量
派餡：牛奶 100ml
派餡：鹽 少許
派餡：黑胡椒粉 少許
派餡：玉米澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    低粉與鹽混合，黃油加入麵粉中，捏成粗粒狀，加入蛋黃，揉成一團，較乾的話適量加點水。不要過度揉搓，不然會影響派皮的層次和酥鬆度。蓋上保鮮膜，入冰箱鬆弛1個小時左右。
  • 步驟 2/8
    取適量麵糰，擀成厚約2~3mm厚的薄片，鋪入派盤中。我用的是6寸派盤，另外多的麵糰做了三個小蛋撻模。麵糰比較難成型，可以用手輔助揉捏，捏的不好看也沒關係，厚薄均等就可以了。
  • 步驟 3/8
    用叉子在派皮上扎洞，免得烤的時候會鼓起。
  • 步驟 4/8
    火腿腸切成小粒，蘑菇、蔥切段，培根提前冰箱拿出來退冰。各種材料混合，加少許鹽跟黑胡椒粉，用手抓捏下，待用。這一步不喜歡太鹹的話可以不加鹽，我加了鹽沒控制好量，覺得有點鹹了。
  • 步驟 5/8
    牛奶中打入一個雞蛋，倒入派盤中。
  • 步驟 6/8
    這一步有一點不同，三個小的蛋撻模餡料，我用的是牛奶加少量玉米澱粉，在小鍋中加熱後倒入鋪好餡料的撻模中。因為配料裡沒有加淡奶油，單獨加牛奶的話凝結度不夠，加了點玉米澱粉，反而感覺三個小的派的餡料更香更好吃些。圖片上看去也更濃稠。
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱200度，中層，烤25~30分鐘。
  • 步驟 8/8
    這個是小的蛋撻模的，感覺更好吃些。
小貼士

三個小蛋撻模算是做的實驗，加適量玉米澱粉到牛奶中，小鍋加熱後倒入餡料裡，結果證明跟加了淡奶油是差不多的效果，比單獨加牛奶要好吃。

釋出於 2018-11-05
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