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火腿腸麥穗鹹麵包
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樹莓味

換種口味，想吃鹹麵包了，加入火腿腸再做點花型，明天早餐就吃這個。其實每次都是晚上下班後做第二天的早餐，美味出爐那一刻，滿屋瀰漫著香氣，總抑制不住慾望，想趁新鮮品嚐一塊，外酥內柔的口感最是好吃，但又怕停不下來，睡前進食對胃造成負擔，所以每次都是強令自己去忍耐，這種感覺最是糾結啊！

食材
A 適量
高筋麵粉 250g
麵包改良劑（沒有可不放） 1g
奶粉 8g
白砂糖 20g
雞蛋液（剩下的刷表面用） 30g
鹽 5g
B 適量
牛奶 130g
C 適量
黃油 20g
乾酵母 2.5g
D 適量
蒜苗碎或蔥碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將配料表中A部分稱入麵包機和麵桶，開啟和麵功能邊攪拌邊加入稱好重量的B牛奶。牛奶要根據麵粉的吸水程度來調節，給出的資料僅作為參考。
  • 步驟 2/12
    攪拌十幾分鍾後成為光滑均勻狀態的麵糰，這時再加入C部分的黃油和乾酵母繼續攪拌。
  • 步驟 3/12
    一個和麵程式後揪一塊麵團揉圓然後向四面拉伸觀察，如果不能成為能透出指紋的薄膜，則需疊加一個和麵程式繼續攪拌，過程中注意隨時暫停揪麵糰拉伸觀察，達到狀態即可，也不要攪拌過頭，將麵筋拉斷至使麵糰變糟失去筋度。
  • 步驟 4/12
    和好的麵糰用保鮮袋子把和麵桶包住保持水分發酵50分鐘左右，使麵糰體積膨脹到兩倍大。我是在烤箱裡打開發酵功能發酵的，在下面加熱管上放了一個有水的不鏽鋼盤來保持溼度。
  • 步驟 5/12
    發酵好的麵糰平均分為四劑，排氣揉圓揉光，蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘。
  • 步驟 6/12
    依次取出面劑擀成與火腿腸相等長度的長方形，然後從上而下將火腿腸捲入麵糰。
  • 步驟 7/12
    如圖，用刮片將卷好的火腿腸面卷前大半部分切成約1.5釐米小段，將麵糰最厚的部分保留不要切斷。
  • 步驟 8/12
    如圖，將面卷保留未切斷的部位向下擺放到鋪有油布的烤盤上，把切開的小段分別向兩邊拉開，翻平擺向兩邊。注意保持距離，為發酵膨脹保留空間。
  • 步驟 9/12
    蓋上保鮮膜放入烤箱進行二次發酵，同樣在下面墊上有水的不鏽鋼盤子保持溼度，開發酵功能發酵1小時。
  • 步驟 10/12
    體積膨脹到兩倍大小，取出烤盤，同時取出保溼用的不鏽鋼盤，預熱烤箱，設定上火180℃、下火160℃。在麵包表面刷蛋液，並撒一層蒜苗碎或蔥碎。
  • 步驟 11/12
    送入烤箱烘烤25分鐘。前10分鐘內注意觀察，表面上色到理想程度就在上面蓋一層錫紙，以防上色過度表面烤糊內部卻沒熟。蓋上錫紙後繼續烤到設定時間即可出爐。
  • 步驟 12/12
    叮！時間到，美味出爐，香飄滿屋！
小貼士

這個量是做4個麵包。

釋出於 2018-11-22
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