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法棍----健康的麵包
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漳估傅衷砂

今天，來一款無油無糖健康營養的粗糧麵包。喜歡這法式麵包，是因為不新增糖與油，而且是小麥粉做成的，更健康美味。麵包表皮脆脆的，內裡卻鬆軟的，啖啖的麥香味兒，越嚼越有味道，越嚼越有勁。配上一杯咖啡，確實是一份幸福的下午茶。

法式麵包，就是趁著媽媽與妹妹回來，特意為她們做的，做了500G粉，好讓她也帶些回去給爸爸吃，因為爸爸喜歡吃無糖無油的食物。希望爸爸會喜歡吃這個麵包啦。有時候，我們的身體是需要一些五穀類的食物，粗糧的食物來調和一下的。

時間:1-2小時
食材
法式麵包粉 500g
麥芽精 3g
清水 350g
酵母 4g
鹽 6g
玉米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好各材料並稱量好；
  • 步驟 2/16
    麥芽精加一部份清水調開；
  • 步驟 3/16
    麵包機裡裝入麵粉；
  • 步驟 4/16
    將調好的麥芽精水與餘下的另一部份清水，加入麵粉中，啟動麵包機攪拌（也可以用手揉，揉至無干粉則可）；
  • 步驟 5/16
    均勻地撒入酵母，繼續攪拌至均勻，停下面包機，放置30分鐘；
  • 步驟 6/16
    30分鐘過後，此時麵糰沒有彈性，一拉就會破，然後撒入鹽，麵包機再攪拌揉麵約5分鐘，麵糰光滑就好（手揉光滑也OK），放置麵包機中發酵，28度基本發酵2小時；
  • 步驟 7/16
    2小時過後，麵糰膨脹至原來的2倍大，取出後，左右對摺，上下對摺，再次發酵1小時，就可以分割麵糰；
  • 步驟 8/16
    將發酵完成的麵糰分割成4份，稍整型一下，加蓋保鮮膜，中間再發酵30分鐘；
  • 步驟 9/16
    30分鐘後，麵糰再次膨脹；
  • 步驟 10/16
    再將麵糰上下對摺壓出空氣，擀成片；
  • 步驟 11/16
    捲成條形；
  • 步驟 12/16
    放在烤盤上28度最後發酵1小時；
  • 步驟 13/16
    1小時過後，再次膨脹至原來的1.5倍，用刀在面上，切下，在生坯上噴清水，撒上玉米粉；
  • 步驟 14/16
    烤箱180度預熱，烤箱底部放一個空烤盤一起預熱，麵包入爐的時候，再向底部烤盤澆入熱水，放入麵包生壞，上下火，中層，烤40分鐘；
  • 步驟 15/16
    烤至表面上色即可出爐。（顏色的深淺視乎個人而定。）
  • 步驟 16/16
    出爐涼涼後，就可以享用。
小貼士

1.法式麵包，是無油無糖健康的粗糧麵包。

2.法式麵包，不像中式麵包那樣，麵包要出筋，這個不需要，揉成光滑麵糰就好。

3.法式麵包還有一個特點就是皮脆內裡鬆軟，所以，烘烤的時候，一般是蒸汽烤。不過，我沒有這裝置，也沒有用石板烤。所以，烤的時候，烤箱底部放一個空烤盤一起預熱，麵包入爐的時候，再向底部烤盤澆入熱水一起烤。

釋出於 2023-07-01
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