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貝果，時髦的麵包吃法，每天不重樣
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投漢合攘燒

今天教大家做一款長得很像甜甜圈的麵包：貝果（Bagel）。這種源自東、中歐猶太地區的傳統食物，在北美和歐洲其他地方現在也很流行。貝果製作最特別的是先煮後烤，吃起來口感很紮實，人們很喜歡用它替代麵包，跟奶油、果醬或生鮮果蔬等隨意搭配，做成花樣繁多的三明治、漢堡，是很時髦的吃法。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 950g
麥麩 50g
淨水 550ml
鹽 15g
白砂糖 40g
酵母 8g
植物油 30ml
麥芽糖、堅果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材：高筋麵粉950克，麥麩50克，白砂糖40克，鹽15克，酵母8克，植物油30克，淨水550毫升，麥芽糖、堅果適量；
  • 步驟 2/8
    將950克高筋麵粉、50克麥麩倒入攪拌機，加入15克鹽、8克酵母、40克糖，拌至均勻；
  • 步驟 3/8
    倒入550克水、30克植物油，攪拌約8分鐘，無顆粒狀態後，覆上保鮮膜，常溫下醒發30分鐘；
  • 步驟 4/8
    切分稱重，每份約120克，揉成小球，常溫下醒發20分鐘；
  • 步驟 5/8
    用擀麵棍擀開，捲成棍條狀後放入醒發箱中15分鐘，粘合底部，捲成圓，15分鐘。
  • 步驟 6/8
    奶鍋燒水，快要煮沸時加入麥芽糖，貝果放入水中煮1分鐘，翻面再煮1分鐘；
  • 步驟 7/8
    取出後放置晾網上，過濾多餘水份，刷上蛋液，裹上堅果粒；
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱200～240度，烤制13分鐘；
小貼士

二發成功是麵包好吃的關鍵，二發要放在溫度和溼度都合適的地方，我喜歡放在烤箱，下面放一碗開水，四十分鐘左右就可以二發好哦！

釋出於 2019-03-05
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