jxcaipu logo
經典奶油泡芙
4.9萬 熱度 846 收藏
翁孤浪王者

泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 3個
黃油 80g
細砂糖 5g
鹽 2g
細砂糖 20g
淡奶油 100ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好原材料
  • 步驟 2/19
    雞蛋打散備用
  • 步驟 3/19
    麵粉過篩備用
  • 步驟 4/19
    把黃油、水、糖、鹽放到鍋裡煮開
  • 步驟 5/19
    沸騰後轉入小火，加入麵粉燙熟
  • 步驟 6/19
    離火，不停攪拌直到完全融合
  • 步驟 7/19
    當面糊溫度下降到不燙手時，分多次加入蛋液（每個雞蛋大小不同，蛋黃蛋清比例不同，3個蛋不能特別準確，主要是防止過稀）
  • 步驟 8/19
    每次攪拌到徹底融合再加下一次
  • 步驟 9/19
    當把麵糊挑起能呈現如圖的這種倒三角時，就不用加雞蛋了
  • 步驟 10/19
    麵糊裝入裱花袋中
  • 步驟 11/19
    用大號的菊花型裱花嘴擠在油紙上，適當留足膨脹空間
  • 步驟 12/19
    想造型好看就用裱花嘴
  • 步驟 13/19
    沒有裱花嘴或裱花袋直接拿勺弄個小球也行，like this style :)
  • 步驟 14/19
    烤箱210度預熱，先烤10-15分鐘使泡芙膨脹定型，再轉至180度，繼續烤20-25分鐘，表面金黃即可出爐。
  • 步驟 15/19
    烘烤泡芙皮的時候準備淡奶油和糖，一起打發
  • 步驟 16/19
    等泡芙涼了，用裱花嘴在背部扎一個眼，擠入打發的淡奶油
  • 步驟 17/19
    一個一個注滿（7-8分滿即可）
  • 步驟 18/19
    脆脆的外殼配上滑滑的奶油
  • 步驟 19/19
    泡芙要是注芯後會變軟，最好現做現吃
小貼士

蛋液要分次加入，泡芙注心後要趕快吃，會變軟

釋出於 2019-07-26
168
相關菜譜
寫評論