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法式烤羊排
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virtual雨欣

正宗法式大餐，價格不菲，這不一直合計自己在家發揮下。做法式大餐，原料的質量一定要好好把關。好不容易買到正宗法式羊排，選自紐西蘭羔羊排，羔羊年齡一般在12個月以下，無切齒，肉無羶味。正宗的法式羊排，要自制燒汁，對於上班一足來說，可能沒有那麼多時間。這不，根據自己做西點的心得，改良發揮了下，搭配迷迭香，來道烤法式羊排。結果出來的效果，超級不錯！迷迭香搭配羊排，絕對是絕配，如果有條件，採用鮮迷迭香更好，我這裡採用的是幹迷迭香。由於先用錫紙包裹，可以讓肉中的水分不容易流失，保證了肉質鮮嫩。最後用高火高溫烘焙，保證表面的香脆。

時間:1-2小時
食材
羊排 250g
橄欖油 適量
鹽 適量
洋蔥 100g
迷迭香 適量
黑胡椒粉 適量
麥芽糖 適量
孜然 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    採購品質優良的羊排，肥瘦比例適中，不是菜場那種羊排哦，建議去一些進口超市採購。
  • 步驟 2/20
    羊排洗淨，吸乾水分
  • 步驟 3/20
    在羊排兩面塗抹上鹽，適當給羊排進行人工按摩，讓鹽滲入。
  • 步驟 4/20
    然後在羊排兩面塗抹上黑胡椒粉，用指頭給羊排進行按摩
  • 步驟 5/20
    然後在羊排兩面塗抹上迷迭香，用指頭給羊排進行按摩
  • 步驟 6/20
    然後鋪上薑片，放置一夜
  • 步驟 7/20
    採用橄欖油煎羊排，也可以採用黃油，採用黃油，味道更香。考慮健康因素，我採用的是橄欖油
  • 步驟 8/20
    鍋內加入橄欖油，將羊排放入，煎到2成熟，表面變色即可，不用煎的時間太長
  • 步驟 9/20
    然後翻面繼續煎
  • 步驟 10/20
    然後用剩下的油翻炒洋蔥，洋蔥變軟煸出香味即可
  • 步驟 11/20
    將煸好的洋蔥鋪到錫紙上
  • 步驟 12/20
    在洋蔥上面鋪上羊排
  • 步驟 13/20
    然後在羊排表面繼續鋪上炒好的洋蔥
  • 步驟 14/20
    將錫紙包嚴實
  • 步驟 15/20
    烤箱200度預熱，放入羊排，烤30分鐘
  • 步驟 16/20
    開啟錫紙，取出羊排，洋蔥和滲出的湯，可以用來泡飯，很贊
  • 步驟 17/20
    取一勺麥芽糖，溶解在水中
  • 步驟 18/20
    將羊排兩面刷上麥芽糖水，放上烤網，刷麥芽糖的目的是為了讓羊排表面色澤更加誘人，然後繼續撒上孜然和迷迭香
  • 步驟 19/20
    烤箱210度預熱，烤6分鐘，然後取出，翻面，撒上孜然和迷迭香，繼續烤6分鐘
  • 步驟 20/20
    香嫩可口的法式羊排誕生了，可以按照個人愛好擺盤
小貼士

羊排先用錫紙烤熟，然後上烤網，可以防止羊排從內到外都烤的比較幹

如果愛吃5成熟的羊排，烤的時間可以適當縮短

釋出於 2019-10-25
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