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黑椒烤羊排
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periodical大叔

今天做的這道是仿法式做法的黑椒烤羊排。普通的牛羊肉店買來的羊排，提前一個晚上，用黑胡椒碎，迷迭香，鹽，白葡萄酒醃漬出來。烤制的過程，再刷入黑椒汁，特別的入味。特別的鮮嫩多汁。

很多人認為羊肉性熱不適合夏季吃。其實，這只是受傳統的飲食觀念影響。羊肉味道鮮美、蛋白質含量高而又營養豐富。四季皆可食用。但是食材的搭配是關鍵，吃羊肉時搭配涼性和甘平性的蔬菜，比如冬瓜，絲瓜，油菜，豆腐等等。不但不會讓人上火還能起到清涼、解毒、去火的作用

時間:1-2小時
食材
羊排 1000克
白葡萄酒 3湯匙
迷迭香 適量
鹽 適量
黑胡椒碎 1茶匙
蒜碎 1湯匙
黑胡椒汁 適量
洋蔥 半個
彩椒 半個
土豆 半個
胡蘿蔔 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    羊排切條，涼水浸泡1個小時，中間記得換水。儘量把血水浸泡出來。洗淨控幹水份，加入白葡萄酒（沒有就用料酒），黑胡椒碎，蒜末，鹽，迷迭香，洋蔥，抓勻按摩。包上保鮮膜，冰箱冷藏2個小時以上入味。
  • 步驟 2/7
    胡蘿蔔去皮備用，彩椒切小塊。土豆切絲洗去表面的澱粉，撈出控幹水份。
  • 步驟 3/7
    醃漬好的羊排平鋪在烤盤上，如果烤盤沒有防粘的話，最好鋪一張錫紙在烤盤上，再放羊排。上面撒一點洋蔥絲。（家中沒有烤箱的話，就用平底鍋煎）
  • 步驟 4/7
    把切好的彩椒另加一些洋蔥絲，還有胡蘿蔔倒進之前醃漬羊排的汁裡。抓勻
  • 步驟 5/7
    烤箱180度，中層，烤20分鐘左右。記得上面蓋一張錫紙。讓羊排不至於那麼容易發焦
  • 步驟 6/7
    烤20分鐘後，端出烤盤，在每根羊排上面都刷上黑椒汁。放入蔬菜。繼續烤20分鐘左右。這次不用蓋錫紙，讓表面焦香。
  • 步驟 7/7
    成品烤好的羊排擺盤，搭配炸好的土豆絲。
小貼士

1、大蔥最好保留蔥須，蔥須有祛風散寒的功效，燉湯時還能除腥增香。2、如果喜歡湯色白一些，可以加兩條鯽魚或羊骨、羊頭一起燉。外面的羊肉湯有加牛奶的，我沒試過，不知道有沒有道理。

釋出於 2019-02-27
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