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湯種法吐司
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晨濰夏日天淺藍

自從有烤箱到會做揉麵，到會做麵包，一直都沒用去嘗試使用湯種法制作，聽說湯種法做出來的麵包會更加綿軟，儲存可以更久一點。什麼方法都想試試的我，於是今天就動手做了這款湯種法麵包，剛出爐就給我吃了三分之二。我的天啊，頓時罪惡感累累，晚上吃那麼多面包會長胖的。嗚嗚~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 46g
水 68g
湯種 78g
酵母 3g
奶粉 15g
糖 30g
鹽 1g
黃油 20g
表面刷蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先製作湯種。15克高筋麵粉加75克水。
  • 步驟 2/15
    奶鍋中加熱煮至濃稠糊狀即可，放涼後放入冰箱冷藏一個小時，前一個晚上做好放到第二天再製作會更好
  • 步驟 3/15
    將做好的湯種以及其他所有材料全部倒入盤中（黃油除外）
  • 步驟 4/15
    用筷子或者刮板快速粗略的將乾溼材料混合成團
  • 步驟 5/15
    移到乾淨的檯面上揉搓麵糰
  • 步驟 6/15
    麵糰揉搓至表面光滑有擴充套件即可將黃油加入
  • 步驟 7/15
    繼續揉搓摔打，至麵糰出一大片薄膜。（我這次比較粗略的揉，整個過程就揉了十八分鐘左右。還可以繼續揉，但是我要求不高，這樣可以做方包了。）
  • 步驟 8/15
    將麵糰放入盤中，蓋保鮮膜放溫暖處發酵（現在夏天，直接室溫發酵半個多小時就差不多了）
  • 步驟 9/15
    麵糰發酵好了就可以用手沾點乾粉或者油，在麵糰中搓一個洞。既不反彈也不塌陷下去代表已經發酵完畢
  • 步驟 10/15
    將麵糰移出放到檯面，用排氣擀或者手壓排出麵糰中的空氣
  • 步驟 11/15
    分割成等量的三份
  • 步驟 12/15
    將每個麵糰擀開，捲起來
  • 步驟 13/15
    放到吐司模具中，表面撒上水。蓋保鮮膜室溫發酵至麵糰兩倍大
  • 步驟 14/15
    麵糰二發至兩倍大後，在麵包表面塗上一層雞蛋液。烤箱預熱160底上下火。烤30分鐘即可
  • 步驟 15/15
    出爐後馬上脫模移冷卻架上，表面塗上一層融化到黃油（可忽略。塗了就更漂亮）。等麵包冷卻後放入保鮮袋中儲存。想吃就撕著吃或者切片吃。第二天當三文治也不錯哦！
小貼士

揉麵的時候不需要很費力，關鍵一定要沒規律的揉搓，摔打，這樣很快就可以出膜了。如果你是麵包新手，建議不要揉麵時候一次性倒入那麼多的水，水其實也不是固定的分離。每個家庭麵粉吸水性不同

釋出於 2019-10-25
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