jxcaipu logo
三杯雞
14.8萬 熱度 776 收藏
小星宇同學

三杯雞起源於江西，在臺灣發揚廣大。臺式三杯雞中的三杯指的是一杯醬油、一杯米酒、一杯香油。此菜醬香濃郁、香醇厚重，色澤紅潤豔亮，雞肉鮮嫩滑潤，最後的九層塔的加入更有畫龍點睛，出神入化的感覺。九層塔是臺灣三杯雞不可少的重要元素。醬油一般是混合醬油，我用的是老抽、生抽和蠔油調配的；米酒我用的是自己製作的，特別的濃郁香醇清甜；香油我改成了通常的炒菜油，因個人不是很喜歡用香油炒菜。雖說三杯，但不能硬搬1：1：1的比例，要根據具體的實際情況調整。比如說醬油色重又鹹就不能放太多；還有雞如特別的肥，皮下脂肪很多，就不能用太多的油，否則就太油膩了；而多放些米酒，以酒代水會讓此菜更加香濃。第一次做三杯雞就愛上了，真得不愧是道名菜，俺有點相見恨晚的感覺。我也不是吹牛，如果你按照我的燒法，保證你也會愛上的。材料：雞腿3只（約）、小蔥2根、姜1塊（約20克）、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆（約使用20克葉子）、紅皮洋蔥1個（約200克）、胡蘿蔔1個（約100克）

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 3只
小蔥 2根
姜 20g
蒜頭 1個
九層塔 20g
油 15g
鹽 適量
老抽 2g
生抽 15g
蠔油 5g
米酒 2湯匙
洋蔥 1個
胡蘿蔔 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好主料：雞腿3只（約）、小蔥2根、姜1塊（約20克）、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆。
  • 步驟 2/14
    備好米酒，兌好混合醬油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。
  • 步驟 3/14
    洋蔥和胡蘿蔔切片。
  • 步驟 4/14
    雞腿剁大塊，蒜頭去皮，薑切片，蔥切段。
  • 步驟 5/14
    雞腿焯水：冷水下鍋煮開，煮出浮沬，關火。
  • 步驟 6/14
    倒掉汙水，清洗乾淨，控淨水備用。
  • 步驟 7/14
    鍋裡倒油約15克，溫熱時先下薑片煸出香味，然後將焯好水的雞塊倒入鍋中炒。
  • 步驟 8/14
    保持中火將雞塊炒到表面微黃，下蔥段和蒜瓣。
  • 步驟 9/14
    繼續保持中火，當炒出香味時倒入兌好的混合醬油。 注：這兒邊倒邊翻炒，觀察顏色足夠就要停止，就是說不一定將混合醬油全部用完，如果不夠可以再加，倒多了就不好補救。
  • 步驟 10/14
    然後倒入米酒30克，約2湯匙翻炒勻。
  • 步驟 11/14
    蓋上鍋蓋，小火燜3-5分鐘，至醬汁和米酒汁被雞肉吸收，雞肉也熟透。就是圖示這種狀態。
  • 步驟 12/14
    將火略調大些，下洋蔥和胡蘿蔔翻炒。
  • 步驟 13/14
    洋蔥和胡蘿蔔炒變色後，根據實際情況加少量的鹽調味。
  • 步驟 14/14
    這時如果鍋太乾，就點少量的水，蓋鍋1分鐘。 當胡蘿蔔完全熟透，關火，加入九層塔葉拌均勻就可盛出享用。
小貼士

1.兌好的混合醬油不一定全用完，要邊倒邊翻炒，觀察顏色決定。

2.三杯雞醬油的量大，因此用鹽要根據實際情況定。

3.用洋蔥有提香的作用，胡蘿蔔有增色的作用。

4.我自己做的米酒很甜，在這兒我沒有再加糖調味提鮮。

米酒菜譜在這兒

釋出於 2019-08-26
89
相關菜譜
寫評論