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龍膽魚頭粥
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詩瑤

龍膽魚是石斑魚的一種，蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用，是餐桌上的佳品。潮汕地區這裡很喜歡把龍膽魚拿來煲粥，記得某天晚上餓了，和妹妹出去打包了夠兩人吃的龍膽魚粥，花了100元，關鍵是找不到幾塊魚肉，如果是買魚頭粥還會更貴。今天在市場上買了一個魚頭，拿來煲粥，湯水太鮮美濃郁了，兩個人把一大鍋都吃光了。

時間:30分鐘-1小時
食材
龍膽魚頭 1個
大米 200g
清水 1000ml
乾貝 10個
豬瘦肉 100g
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
冬菜 適量
薑絲 適量
芹菜粒 適量
魚露 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大米淘洗乾淨，大概1:5的比例下適量的水，大火煮開
  • 步驟 2/14
    煮粥的時間內，先擇洗好剁成大件的魚頭
  • 步驟 3/14
    準備好適量的乾貝（不需要太多，大概10個左右）和少量的瘦肉
  • 步驟 4/14
    香芹和薑絲
  • 步驟 5/14
    調料：鹽+冬菜+白胡椒粉+魚露
  • 步驟 6/14
    大火將粥煮開後，加入乾貝，轉中火煲10分鐘左右
  • 步驟 7/14
    撈去浮沫
  • 步驟 8/14
    在步驟6煲粥的過程中，另起一鍋，加熱，加入適量的油，將龍膽魚放入鍋中，煎至金黃
  • 步驟 9/14
    將煎好的龍膽魚倒入米粥中，中小火慢煲至米湯濃郁奶白，大概需要20分鐘左右
  • 步驟 10/14
    湯汁濃郁奶白（請看圖片），加入瘦肉
  • 步驟 11/14
    薑絲和芹菜粒和冬菜
  • 步驟 12/14
    調入適量的鹽
  • 步驟 13/14
    淋入魚露
  • 步驟 14/14
    即可出鍋美美享用
小貼士

1.做法就是潮汕砂鍋粥的做法，只是今天買的魚頭比較大，家裡的砂鍋太小，放不下，才改成康寧鍋，如果有適合的砂鍋來煲會更好。

2.吃的時候要特別小心，因為有魚刺。

釋出於 2019-08-26
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