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龍膽魚海鮮火鍋
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leaflet善良

在嶺南的這座海濱小城，從秋涼開始，火鍋便開始大行其道，特別是天氣偏冷的春節前後更是各家各戶歡聚一堂時聚餐的首選。牛肉、羊肉等火鍋濃郁滋補，很受歡迎，不過海鮮火鍋永遠是不敗的主旋律，市場上不論是各種魚類還是貝殼類都是火鍋的好食材。前天有家裡的朋友送了些海產，其中有一條活蹦亂跳的大魚，還有不少的大蝦，當時家裡的老人對著水槽裡還在擺尾的大魚喟嘆蒸了吃實在可惜了，我也深有同感，於是決定動手殺魚片肉做一餐火鍋來試試。

時間:30分鐘-1小時
食材
龍膽魚 1400g
大蝦 800g
油 適量
鹽 適量
白蘿蔔 500g
馬蹄 500g
油菜 500g
金針菇 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先將魚裝入塑膠袋中，最好外面在包上另一個袋子，用力把魚頭砸在地上，大概一兩次就可以了，把魚砸暈或砸死。
  • 步驟 2/18
    去掉魚鱗。這種的魚身表面有些粘滑，周邊的刺也都很硬實，去鱗的時候要小心不要被刺扎傷手。
  • 步驟 3/18
    剖開魚腹，小心不要把魚膽給戳破了，把內臟清除乾淨。
  • 步驟 4/18
    去掉魚鰓，魚鰓有邊齒，要小心對付。
  • 步驟 5/18
    把魚用清水沖洗一遍，從脊背處沿著魚背上的邊刺，以中間的脊骨為界將魚肉片成兩半。
  • 步驟 6/18
    片成兩半的魚肉。
  • 步驟 7/18
    再將片好的成片魚肉片成小片，洗淨瀝水裝盤。
  • 步驟 8/18
    剩下的魚頭魚骨剁開。
  • 步驟 9/18
    魚頭很大，所以先將魚頭先片成兩半。
  • 步驟 10/18
    再將每一半魚頭片成兩截，洗淨。
  • 步驟 11/18
    片好的魚頭用開水略略浸泡去掉血水後，瀝水待用。
  • 步驟 12/18
    大蝦洗淨剪須，瀝水待用。
  • 步驟 13/18
    肉丸子、馬蹄、白蘿蔔、油菜、白菜、金針菇等火鍋配菜洗淨瀝水待用。
  • 步驟 14/18
    將部分肉丸子、馬蹄、白蘿蔔加清水煮開。
  • 步驟 15/18
    再加入魚頭煮沸，這樣就可以開始全家圍爐了。
  • 步驟 16/18
    魚肉可以搭配豆醬、醬油一類的蘸醬來吃，味道鮮美。
  • 步驟 17/18
    吃火鍋時要注意火候，魚肉煮的太老就不好吃了。
  • 步驟 18/18
    魚頭也很美味。
小貼士

備註：期間可視需要加入適當的鹽調味，喜歡較濃郁湯底的親們，可以加鷓鴣來做湯底，味道好得很。另外，涮青菜的之前一定要加足夠的食用油，青菜才能油嫩美味哦。

釋出於 2023-04-04
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