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酸木瓜魚剁生
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屈耳邊情話

剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜餚。剁生傣語叫“緊剎”，是傣家最拿手最引以為豪的美味佳餚，據清乾隆《石屏州志•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲，切生肉雜野蔬與蒜食之，謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成，後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗，用熟肉來加工製作，或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究，工藝及其精細，調料非常豐富，味道十分甜美，普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉、豬肉、雞肉和鮮魚類等。今天我用小河魚和酸木瓜做了一道魚剁生，味道鮮香酸辣，絕對是米飯的殺手。剁生中用到的苤菜根，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，葉、莖、花、根均可食用，味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鮮香，根比韭粗壯，醃鹹鮮香脆嫩，酸甜適口，勝過韭菜根。阿佤芫荽是多年生草本植物，可入藥，根葉均可食用。多年來一直是傣、佤少數民族菜普里的重要調料。

時間:30分鐘-1小時
食材
小河魚 200g
酸木瓜 半個
食用油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
醬油 適量
味精 適量
姜 適量
蒜 適量
阿佤芫荽 適量
苤菜根 適量
小米辣 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料
  • 步驟 2/12
    把阿佤芫荽和苤菜根等放香味放水裡洗淨備用。
  • 步驟 3/12
    處理乾淨後的小河魚放案板上剁成魚蓉。
  • 步驟 4/12
    放入薑片、蒜片、小米辣椒和魚蓉一起剁肉泥。
  • 步驟 5/12
    放入鹽、花椒粉剁拌均勻。
  • 步驟 6/12
    阿佤芫荽和苤菜根切細備用。
  • 步驟 7/12
    酸木瓜切好後再剁碎，姜蒜切碎、辣椒切段備用。
  • 步驟 8/12
    炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下辣椒段、姜蒜粒炒香。
  • 步驟 9/12
    放入剁好的魚泥炒散，調入一匙料酒翻炒祛腥。（原本用白酒祛腥的，家裡沒有了只好用料酒）
  • 步驟 10/12
    放入剁好的酸木瓜酸炒幾下。
  • 步驟 11/12
    放入阿佤芫荽和苤菜根翻炒均勻。
  • 步驟 12/12
    調入醬油和少許味精翻炒均勻即可。
小貼士

此菜要用小河魚，大魚的魚骨較硬不容易剁碎。

釋出於 2020-08-05
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