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青椒魚剁生
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剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜餚。剁生傣語叫“緊剎”，是傣家最拿手最引以為豪的美味佳餚，據清乾隆《石屏州志•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲，切生肉雜野蔬與蒜食之，謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成，後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗，用熟肉來加工製作，或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究，工藝及其精細，調料非常豐富，味道十分甜美，普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉、豬肉、雞肉和鮮魚類等。今天我用小河魚和青椒做了一道魚剁生，這盤菜不但有魚的鮮美味，也有青椒的清香味，而且還有剁成肉泥的魚骨在裡面它不但是米飯的殺手，還是老人和小孩補鈣的好幫手。

時間:10分鐘內
食材
小河魚 3條
青尖椒 3個
食用油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒粉 適量
幹辣椒 適量
醬油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小河魚處理乾淨後放案板上。
  • 步驟 2/8
    把小河魚剁成肉泥後放入薑片和蒜片一起剁碎。
  • 步驟 3/8
    放入切好的青椒繼續剁碎。
  • 步驟 4/8
    放入鹽、花椒粉剁均勻。
  • 步驟 5/8
    辣椒切段，蔥切蔥花備用。
  • 步驟 6/8
    炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下辣椒、蔥花炒香。
  • 步驟 7/8
    放入剁好的魚肉快速炒散炒熟。
  • 步驟 8/8
    調入少許料酒和醬油翻炒均勻即可。
小貼士

1、魚肉本身有鮮味，此菜可不放味精、雞精等調味品。

2、此菜須選用小河魚，魚不宜過大，太大的魚無法把魚骨魚刺剁成肉泥。

釋出於 2022-08-31
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