jxcaipu logo
酸木瓜煮魚
23.3萬 熱度 774 收藏
lxacc-

這是一道在《舌尖II》上出現過的，說是雲南大理白族的菜菜。去雲南玩，自然不會對這種食材視而不見，也學著做。其實酸木瓜在這兒都極常見，多是熬湯、泡酒或者在菜中調味之用。這隻酸木瓜，在一個月前買回來的，俺太喜歡聞它的特有香味，於是就放在本本旁邊，香味變得淡薄了，才用來煮菜，做這個菜時，因太怕辣，沒用幹辣椒粉烹煮，只用了番茄、番茄醬調味和調色，這樣也算是調出紅紅的，如同辣椒粉做出的效果，但不會太辣。做出來後，讓本地人的房東吃了，說是味道淡了些，無它，這兒的做菜多是重油、重味，俺卻想吃到其它食材的本味呢，就這樣吃著，不多一會兒，這碟魚就一掃而空了，那些湯汁，用來拌飯，真的是很下飯，一個字，贊。

時間:10-30分鐘
食材
野生鯽魚 300g
酸木瓜 50g
番茄 100g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
縐皮辣椒 10g
濃縮雞汁 2g
雞精 1g
白糖 5g
番茄醬 10g
料酒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這是酸木瓜，剛買回來時皮還青泛著淡黃，放久後，自然成熟了，變成了黃色，皮兒有點幹縐，但不會影響食用的。
  • 步驟 2/14
    準備好食材。
  • 步驟 3/14
    將鯽魚除鱗去內臟後，用乾淨的抹巾擦乾水分，每面剞出3道花刀，再撒上少許鹽，抹勻魚身及魚肚內面，靜置10分鐘後，將魚身表面滲出的粘液用乾淨的抹巾擦乾淨，備用。
  • 步驟 4/14
    將半個酸木瓜切成4~5毫米的厚片，把它的果核清除掉。備用。
  • 步驟 5/14
    大火將平底不粘鍋燒至7分熱，下適量的花生油，改中火，將鯽魚兩面煎至金黃，留尾油，將魚盛起備用。
  • 步驟 6/14
    用尾油將薑片、蒜片和辣椒爆香。
  • 步驟 7/14
    下番茄塊、酸木瓜片兜炒片刻再加放沒過食材的清水，改大火煮開。
  • 步驟 8/14
    將步驟5煎好的鯽魚放入繼續煮。
  • 步驟 9/14
    在煮魚的期間，用筷將番茄塊的表皮撕除，丟棄不用。
  • 步驟 10/14
    加入料酒。
  • 步驟 11/14
    加入濃縮雞汁、白糖、雞精，並晃動鍋讓湯汁均勻。
  • 步驟 12/14
    收汁至差不多時，加入番茄醬、鹽調色、調味。繼續收汁。
  • 步驟 13/14
    至此（約7分鐘）已經收汁差不多，將煮好的鯽魚夾起裝入碟中。
  • 步驟 14/14
    再把酸木瓜片按圖所示，夾入碟中擺放好，再淋上鍋中的湯汁，稍加整理即成。
小貼士

在本菜中，酸木瓜片僅是調味之用，在裝碟時，可以不擺放酸木瓜片的，只要淋上湯汁即可。

釋出於 2019-09-06
70
相關菜譜
寫評論