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雲南蒸餌絲
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傲凝砸

雲南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫餌塊”。雲南產大稻米，十分香糯，把大米蒸熟舂打後，揉製成長條形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸著吃，顏色白如雪，像內地做的白米粑，當地稱餌塊。餌塊用刀或機器，切成像麵條粗細的絲，就叫做餌絲。餌絲可蒸可煮可炒，非常好吃，是雲南人喜愛的一種小吃，做早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以。今天分享一道蒸餌絲。

時間:30分鐘-1小時
食材
餌絲 200g
豬肉糜 15g
油 適量
生抽 1湯匙
韭菜 3g
豆芽 3g
香菜 2g
花生米 4g
辣椒粉 1湯匙
萵筍絲 3g
醬油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    餌絲用水泡發3-4小時。我用的是騰衝餌絲，品質不錯。
  • 步驟 2/13
    泡發後的餌絲瀝乾水分。
  • 步驟 3/13
    電飯煲的蒸屜上鋪上紗布防止粘連。
  • 步驟 4/13
    均勻的鋪上泡好的餌絲。
  • 步驟 5/13
    30分鐘後，餌絲蒸熟了。
  • 步驟 6/13
    餌絲撈到碗裡備用。
  • 步驟 7/13
    豬肉末用生抽生粉醃製好，熱鍋坐油，爆入辣椒粉炒出香氣，放入豬肉末大火快炒成雜醬。
  • 步驟 8/13
    鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
  • 步驟 9/13
    鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
  • 步驟 10/13
    萵筍切絲備用。
  • 步驟 11/13
    香菜洗乾淨，切碎備用。
  • 步驟 12/13
    花生米用油煎好，做成花生碎備用。
  • 步驟 13/13
    所有的料碼在餌絲的上面，根據個人口味加入調料，拌一拌就可以吃了。
小貼士

蒸餌絲要做的講究，炸醬、燙過的韭菜豆芽這些配料都少不得，這樣才能做出香噴噴的誘人餌絲。

釋出於 2019-08-26
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