jxcaipu logo
雲南雜醬煮餌絲
19.7萬 熱度 788 收藏
愛賣萌penalty

雲南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫餌塊”。雲南產大稻米，十分香糯，把大米蒸熟舂打後，揉製成長條形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸著吃，顏色白如雪，像內地做的白米粑，當地稱餌塊。餌塊用刀或機器，切成像麵條粗細的絲，就叫做餌絲。餌絲可蒸可煮可炒，非常好吃，是雲南人喜愛的一種小吃，做早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以。要吃得講究，配料就得豐富。雜醬（雲南人對炒肉醬的稱呼）就是必不可少的蓋帽。

時間:30分鐘-1小時
食材
餌絲 200g
豬肉糜 20g
油 適量
辣椒粉 2湯匙
花椒粉 1茶匙
韭菜 3g
豆芽 3g
香菜 3g
萵筍絲 3g
花生米 5g
醬油 適量
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    餌絲用水泡發3-4小時。我用的是騰衝餌絲，品質不錯。
  • 步驟 2/12
    泡發後的餌絲瀝乾水分。
  • 步驟 3/12
    熱鍋坐油，油溫升高一點。放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香氣。
  • 步驟 4/12
    放入肉末之後快速的用鏟子邊劃開邊翻炒。肉末變色之後翻炒幾下基本就熟了。炒好的雜醬撈出來備用。
  • 步驟 5/12
    鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
  • 步驟 6/12
    鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
  • 步驟 7/12
    香菜洗乾淨，切碎備用。
  • 步驟 8/12
    萵筍切絲備用。
  • 步驟 9/12
    花生米用油煎好，做成花生碎備用。
  • 步驟 10/12
    鍋內燒開水，讓入餌絲，餌絲煮到8分熟，讓入雜醬。
  • 步驟 11/12
    繼續放入燙好的素菜，簡單燙一下，就可以了。
  • 步驟 12/12
    關火，倒入碗中，醬油、辣椒、香醋、雞精隨個人口味放入，美味餌絲即可享用。
小貼士

事先燙好的素菜放進去和餌絲一起煮一會就行，不用煮太久。

釋出於 2019-08-26
121
相關菜譜
寫評論