jxcaipu logo
雲南傣味鬼雞
10.7萬 熱度 193 收藏
精緻時光_

雲南菜酸辣勁爽，正如雲南人爽直熱情的個性。雲南菜有很多種風味，其中非常突出的特色菜系之一就是傣族風味，酸辣，香氣獨特，深受雲南人和外地遊客的喜愛。今天分享我非常喜愛的一道傣味菜式—傣味鬼雞，這道菜來源於雲南西雙版納傣族當地民族殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，豐富的香料，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更能讓昏睡的味蕾馬上醒神。這道特色涼雞是比較少油水的，開胃，沒有油膩之感，不會增加身體的負擔。

時間:10-30分鐘
食材
雞 半隻
料酒 2茶匙
花椒粒 適量
香葉 6片
生薑 4片
花生米 50g
泰國檸檬 2個
香菜葉 10g
指尖椒 5顆
食鹽 2茶匙
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    我們家兩個人，購買的是半隻三黃雞。先把雞肉沖洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    準備半盆涼開水，放入冰箱冷藏室冷藏三四個小時。
  • 步驟 3/15
    冰格製取一些冰塊，備用。
  • 步驟 4/15
    花椒粒、薑片、香葉、2茶匙料酒，加入半鍋水大火煮開。
  • 步驟 5/15
    放入雞中火煮，煮熟大約是12分鐘左右。剛放入雞時提著雞腳，三提三放，讓雞整個表面都均勻的燙一圈。
  • 步驟 6/15
    煮的過程中用勺子不時舀一些水淋在雞的身上，這樣處理的雞肉口感更好。
  • 步驟 7/15
    用筷子戳雞肉最後最不容易熟的部位，筷子可以穿過，沒有血水就可以了。然後把煮熟的雞充分的沖洗乾淨。
  • 步驟 8/15
    把雞泡到冰鎮過的涼開水和冰塊裡，一起冷藏3小時左右。趕時間的可以縮短一點時間，不過冰鎮時間足夠，雞肉的彈性更好。
  • 步驟 9/15
    花生米用油煎好，磨成細粉備用。自家做的分量足，非常香。
  • 步驟 10/15
    香菜葉洗乾淨，切碎備用。
  • 步驟 11/15
    指尖椒洗淨，切成碎末備用。
  • 步驟 12/15
    正宗的傣味運用的檸檬都是綠皮的泰國檸檬，比黃檸檬的酸更爽勁，氣味更強烈。
  • 步驟 13/15
    半隻雞用兩隻檸檬，擠出檸檬汁備用。
  • 步驟 14/15
    冰鎮後的雞，用手撕成細條，喜歡吃雞皮的可以保留。
  • 步驟 15/15
    先倒入檸檬汁，其次加鹽，然後把配料一起加入，再加適量的雞精，拌勻就可以吃了。非常的香。擺盤的時候，如果放在荷葉的上面，或者用荷葉來襯托，就更加特色突出了。
小貼士

1.選雞要半隻或整隻一起的，不要切塊的；2.正宗傣味選擇泰國綠檸檬來做，檸檬要挑選皮子細膩的才不會挑到苦的；3.煮熟雞肉後的冰鎮過程不能省略，否則口感沒那麼好；4.加調料的順序是有講究的，先倒入檸檬汁，攪拌均勻，再放鹽，充分激發檸檬的味道，然後再放入剩下的調料。

釋出於 2020-02-04
279
相關菜譜
寫評論