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茄汁石屏豆腐
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pantry愛遲到

茄汁豆腐是咱們老百姓最家常的一道菜，酸甜的口味每次都能博得家人的歡心。今天的這道茄汁豆腐用咱們雲南的石屏豆腐來烹製。豆屏豆腐是一朵中國飲食文化的奇葩之花，它的奇特之處在於使用雲南石屏境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，有人戲稱石屏豆腐是帶不走的石屏專利。壓制好的石屏豆腐不論油煎或是燒烤外皮都不容易破損，所以即使你是第一次下廚煎豆腐都能煎出一塊塊完整漂亮的豆腐塊。不信你看我的成品圖，豆腐是不是煎得很誘人。

時間:10-30分鐘
食材
石屏豆腐 400g
番茄 300g
油 適量
鹽 適量
蔥 少量
姜 少量
蒜 少量
生抽 一湯匙
白糖 一小匙
雞粉 一小匙
香油 少許
水澱粉 適量
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    番茄洗淨去皮後切成小丁備用。
  • 步驟 2/10
    蔥薑蒜分別剁成茸備用。
  • 步驟 3/10
    把買回來的石屏豆腐切成小塊。
  • 步驟 4/10
    煎鍋中倒入少量的油燒熱，然後放入切好的豆腐塊兩面煎黃後盛出備用。
  • 步驟 5/10
    用剩餘的油爆香蔥薑蒜末。
  • 步驟 6/10
    放入番茄丁翻炒一會炒出茄汁來。
  • 步驟 7/10
    放入適量的鹽、一湯匙生抽、一小匙白糖和一小匙雞粉拌勻。
  • 步驟 8/10
    淋入一些水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 9/10
    再淋入幾滴香油。
  • 步驟 10/10
    倒入煎好的豆腐塊拌勻即可出鍋，盛入盤中後撒入許的蔥花裝飾即可上桌。
小貼士

1、如果是用普通的豆腐煎制可在豆腐表面抹少許的澱粉或麵粉，這樣豆腐就不容易沾鍋造成外皮破損。

2、這道茄汁豆腐中白糖用量可按個人的喜好放入，喜甜者可以多放一些，我不喜歡吃甜味所以只放了一小匙提提味。

3、勾芡時芡汁要薄一些成品才好看。

釋出於 2022-05-04
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