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拉祜小炒肉
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翁孤浪王者

每個民族都有一道自己的宴客菜，我們拉祜族除了拉祜烤肉，每家殺豬時都會炒一盤小炒肉，這盤小炒肉雖然做法簡單，但味道卻是槓槓的。拉祜族的小炒肉一般以新鮮的豬血為主要食材，豬血只取開膛時胸膛內的新鮮豬血，將胸膛內的新豬血取出來，放入自釀的白酒、花椒粉、辣椒粉攪勻，然後醃製一會，取一些瘦肉、豬肚、豬肝切成薄片，然後將切好的各類肉片放入豬血中拌勻，用豬肥膘煉油下豬血肉片翻炒熟，再放入當地特有的野生香料翻炒均勻即可出鍋。現在不是殺年豬的季節，要想吃拉祜小炒肉只能買市場上出售的豬血，小戶人家也買不齊那麼多的肉品種，所以我只放了一些瘦肉在豬血裡，雖然是簡易版的拉祜小炒肉，但還是很受家人的歡迎，關鍵用這些小炒肉拌飯特好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
肥瘦肉 500g
豬血 100g
油 適量
鹽 適量
苤菜根 適量
緬芫荽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
白酒 適量
醬油 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
味精 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備一些肥瘦肉和豬血。
  • 步驟 2/16
    準備一些苤菜根、緬芫荽。
  • 步驟 3/16
    切一些蔥薑蒜末和辣椒段備用。
  • 步驟 4/16
    肥瘦肉分開剁成肉末備用。
  • 步驟 5/16
    苤菜根、緬芫荽洗淨切好備用。
  • 步驟 6/16
    將豬血和瘦肉末放入一個小盆裡。
  • 步驟 7/16
    用手把豬血和瘦肉末抓碎抓拌均勻。
  • 步驟 8/16
    倒入一匙農家自釀白酒抓拌均勻。
  • 步驟 9/16
    放入鹽、花椒粉、味精抓拌均勻。
  • 步驟 10/16
    放入一匙辣椒粉抓拌均勻。
  • 步驟 11/16
    炒鍋上火，放入肥肉末煸炒出油。
  • 步驟 12/16
    肥肉煸炒出油後依次放入辣椒段、蔥薑蒜末煸炒出香味。
  • 步驟 13/16
    下肉末豬血翻炒熟。
  • 步驟 14/16
    放入苤菜根翻炒一會。
  • 步驟 15/16
    放入緬芫荽翻炒均勻。
  • 步驟 16/16
    嚐嚐味，最後如果不夠味，可以按個人口味放入少許鹽、味精翻炒均勻即可裝盤。
小貼士

1、豬血腥味重，一定要用白酒抓勻去腥。

2、花椒粉、辣椒粉的用量按個人的口味放入。

釋出於 2020-10-29
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