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軟炸腐竹
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木木今兮

腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於儲存、食用方便。腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。

時間:10-30分鐘
食材
腐竹 250g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹腐竹提前用溫水泡發，沒有硬芯為好。
  • 步驟 2/12
    斜刀吧腐竹切長寸段
  • 步驟 3/12
    碗裡準備麵粉、澱粉1:1，加一點鹽入底味。
  • 步驟 4/12
    加水調成酸奶狀，靜置幾分鐘。
  • 步驟 5/12
    炒鍋里加花椒，小火幹焙變色、出香味後涼涼。
  • 步驟 6/12
    放在案板上擀成粉狀
  • 步驟 7/12
    加鹽混勻，放入調料盤中備用。
  • 步驟 8/12
    麵糊經過靜置再次攪拌很細膩，放入部分腐竹。
  • 步驟 9/12
    炒鍋把油加熱，逐個放入腐竹，剛放入不要急於翻動，等一面炸至金黃後，翻面繼續。
  • 步驟 10/12
    金黃酥脆撈出
  • 步驟 11/12
    準備好盤子
  • 步驟 12/12
    裝盤配上椒鹽、辣椒麵上桌。
小貼士

1、麵粉沒有過篩，加水後面糊會有小麵疙瘩，靜置幾分鐘再攪拌就化開很細膩了。

2、腐竹水分很少，炸制時油多些一般不用復炸。

釋出於 2019-07-22
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