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腐竹金針魚片湯
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紫菜

用泡軟的腐竹切絲、無渣的金針菇先煮，再下魚片燙至剛熟而成。一般的金針菇吃時因有粗纖維，而嵌入牙罅，吃它往往要在飯後花很多時間去剔牙而很少吃它，這種金針菇相當優質，加上只取以菌蓋為下6釐米中的一段，吃而無渣。腐竹的豆香與菌兒、魚片的鮮味一起，使得這個湯變成是個清新，至鮮的快手湯水。

時間:10分鐘內
食材
醃製魚片 50g
腐竹 50g
金針菇 100g
油 適量
鹽 適量
清雞湯 500ml
雞精 1g
白糖 2g
澱粉 3g
薑片 2g
胡椒粉 少許
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材，腐竹已經預先用溫水浸軟，做魚片用的鯇魚柳多一點，只用最好部分的魚柳肉。
  • 步驟 2/8
    將魚柳切成1毫米的厚片放入調味碗中，加入薑片、雞精、白糖、鹽、胡椒粉和澱粉拌勻醃製好；金針菇只取菌蓋下約6釐米長的一段，腐竹切成細絲，備用。
  • 步驟 3/8
    用小煮鍋倒入清雞湯，大火煮開後，放入腐竹絲再次煮開後，改小火煮3分鐘。
  • 步驟 4/8
    用另一鍋大火將適量的清水煮開後，將金針菇放入氽水30秒。
  • 步驟 5/8
    然後迅速把金針菇撈起，瀝乾水後放入步驟3的小煮鍋中，改大火煮1分鐘。
  • 步驟 6/8
    改小火，將步驟2中醃製好的魚片分散撒入湯中，並待魚片慢慢變色轉白
  • 步驟 7/8
    用筷輕輕將魚片劃散，撒入蔥花，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碗，稍加整理即成。
小貼士

在步驟6~7中注意火候，控制好湯水的沸騰狀態，以免將魚片煮得過熟變碎而影響觀感。

釋出於 2019-10-12
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