jxcaipu logo
丸子湯
8.6萬 熱度 823 收藏
維運蹲街守護

今天本計劃著吃純牛肉丸子湯，到了肉店發現是很大個的牛屠宰的，肉絲很粗，組織鬆散，因此買了同樣重量雞肉，來改善牛肉丸子的口感。

時間:10分鐘內
食材
牛肉末 400g
雞肉末 400g
香油 適量
鹽 適量
花椒 適量
雞粉 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    花椒用開水沖泡涼涼。
  • 步驟 2/12
    姜切末
  • 步驟 3/12
    牛肉泥和雞肉泥各半，加入一個雞蛋、雞粉、鹽、澱粉、薑末、花椒水、胡椒粉用筷子沿一個方向攪拌上勁，花椒水要分次加入。
  • 步驟 4/12
    白蘿蔔洗淨去根去皮
  • 步驟 5/12
    先切片後切絲
  • 步驟 6/12
    香菜切碎備用。
  • 步驟 7/12
    鍋里加涼水，雙手蘸水，抓取肉泥從食指和大拇指間擠出。
  • 步驟 8/12
    一個個肉丸逐個放入後開火
  • 步驟 9/12
    丸子變白全部浮起，煮開後將浮沫用勺子撇清，煮3分鐘。
  • 步驟 10/12
    放入白蘿蔔絲煮3分鐘。
  • 步驟 11/12
    蘿蔔絲變得透明，關火加入香油、胡椒粉調味，撒上香菜。
  • 步驟 12/12
    丸子湯湯味清香，丸子嫩脆，鹹香爽口。盛到碗中上桌開吃。
小貼士

1、擠出的牛肉丸溫水或涼水下鍋，全部擠完後開火，這樣牛肉丸成熟度一致，肉丸口感脆嫩。

2、肉泥裡鹽要多些，煮的時候從牛肉丸會析出鹽分到湯裡，這樣牛肉丸鹹香、湯清淡可口。

3、喜歡吃蔥的可以在肉餡里加些蔥末。

釋出於 2019-07-22
101
相關菜譜
寫評論