Name: 牛肉酸菜包
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 清真菜
Ingredients: 牛肉末 500g; 酸菜 200g; 香油 適量; 鹽 適量; 花椒粉 適量; 胡椒粉 適量; 雞粉 適量; 料酒 適量; 生抽 適量; 蠔油 適量

牛肉酸菜包

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新妹兒oba

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酸菜是自己泡製的，一年四季都會有的吃。今天用酸包菜和牛肉做餡包了一些包子，喜歡酸菜的自然覺得很好吃。

時間:30分鐘-1小時

食材

牛肉末 500g

酸菜 200g

香油適量

鹽適量

花椒粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

發酵粉加40℃（手感覺溫熱）熱水攪開，倒入麵粉裡，加水啟動發麵程式。
步驟 2/13

開始打牛肉餡，牛肉里加雞蛋2個攪拌均勻。
步驟 3/13

牛肉加薑末、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞粉
步驟 4/13

加入生抽、耗油、鹽順一個方向攪打，分3次加入料酒，此時牛肉很乾，分6~8次加入200g水，不停的攪打粘稠上勁。加入50g香油攪勻，放冰箱冷藏20分鐘，這樣肉會更好的吸收加入水分。香油封住牛肉，水分不流失。
步驟 5/13

自制的酸包菜，切碎擠幹水分。
步驟 6/13

把酸菜放入打好的牛肉裡攪拌均勻。
步驟 7/13

發好的麵糰，啟動和麵程式排氣，這樣麵糰韌性提高。
步驟 8/13

下劑、擀皮，中心略厚，四邊薄。
步驟 9/13

一手托起麵皮裝上肉餡，另一手沿一個方向向前均勻捏摺。
步驟 10/13

一個包子就包好了，18個褶子沒錯。
步驟 11/13

案板均勻撒上乾麵粉，全部包好，二次醒發大約20～30分鐘，等包子體積漲大，拎起手感發輕。
步驟 12/13

等鍋裡水開，放入矽膠籠布，擺上包子，包子間留1cm空隙，以防粘連。
步驟 13/13

電磁爐1500瓦定時15分鐘,時間到後停2分鐘掀蓋。

小貼士

1.蒸好後停2分鐘開啟蓋子，這樣包子不會突然遇冷收縮，保證個個白白胖胖。

釋出於 2019-07-22

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