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照燒雞腿飯
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翟晨四駒傷

之前做過兩次，不是很成功，今天認真的總結了失敗的原因，又做了一次，進步很大！我不崇洋媚外，做菜做飯只是為了讓孩子吃得香，身體棒，我就開心了！其實這也不是正宗的照燒雞腿飯，或許正是因為它的不正宗我才努力研究學習的！哈哈！

時間:1-2小時
食材
雞小腿 4個
包心菜 半個
西紅柿 1個
青紅椒 適量
蔥 適量
姜 10g
蒜 5顆
花椒粒 20g
鹽 2g
生抽 15g
老抽 5g
耗油 10g
白胡椒粉 1g
五香粉 2g
料酒 10g
蒸魚豉油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備雞腿4個洗淨。
  • 步驟 2/16
    將雞腿菇剔除後泡在冷水中10分鐘除去血水。
  • 步驟 3/16
    用廚房紙吸去水分，放花椒粒約10克，鹽1克，五香粉1克，白胡椒粉1克，抓勻醃製30分鐘。
  • 步驟 4/16
    雞腿骨焯去血末，洗淨後重新放水，加薑片和蔥段煮15分鐘留湯備用。
  • 步驟 5/16
    把蔥薑蒜切好，調醬汁:15克生抽、5克老抽、10克耗油、、10克料酒、1克糖，攪勻，加入小半碗煮好的雞腿湯。
  • 步驟 6/16
    煎鍋燒熱倒入少許油，用姜塊搓一搓，去腥防粘鍋。
  • 步驟 7/16
    放入醃好的雞腿中火煎。
  • 步驟 8/16
    煎到兩面金黃取出。
  • 步驟 9/16
    直接用煎雞腿的鍋，放入蔥薑蒜炒出香味，倒入調好的醬汁。
  • 步驟 10/16
    放入煎好的雞腿，蓋蓋小火燜10分鐘左右。
  • 步驟 11/16
    待雞腿全熟收汁，讓雞腿兩面全部沾上醬汁。
  • 步驟 12/16
    把包心菜和青紅椒切條，熱鍋涼油下鍋翻炒。
  • 步驟 13/16
    變軟加入少許鹽和蒸魚豉油炒勻即可。
  • 步驟 14/16
    另起鍋放少許油，放入西紅柿塊和蔥末翻炒。
  • 步驟 15/16
    加入熬好的雞腿骨湯燒開10分鐘，放少許白胡椒粉，少許鹽即可。
  • 步驟 16/16
    切好雞腿肉盛盤享用！
小貼士

將雞腿骨熬湯時一定要焯去血末再次洗淨雞腿骨，然後熬，熬好放少許白胡椒粉，不然有腥味！

釋出於 2019-07-22
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