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鍋包肉
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高岑化

鍋包肉是東北的一道名菜，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。我兒子很愛吃這道菜，中午吃飯的時候我就問他:“兒子晚上吃點什麼菜，兒子說那就做鍋包肉吧”，呵呵，小饞貓，是很久都沒做這道菜了，這道菜做好了之後，兒子吃了很多，看到孩子吃的很多，當媽媽的心理也很高興。。。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 500克
玉米粉 150克
水 200克
植物油 適量
蔥 半根
姜 半塊
蒜 3瓣
香菜 4根
胡蘿蔔 5片
精鹽 2克
雞精 2克
料酒 50克
白糖 2小勺
醋 2小勺
醬油 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好豬裡脊一塊。
  • 步驟 2/14
    切成3釐米厚，5釐米寬的肉片，切好後放入料酒，雞精，精鹽，醃製10分鐘。
  • 步驟 3/14
    提前把玉米粉調好，炸肉的時候把上面的水倒掉。
  • 步驟 4/14
    把香菜，蔥段，姜，蒜，胡蘿蔔洗乾淨放到菜板上。
  • 步驟 5/14
    蔥切絲，姜切絲，蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切成3釐米段入盤備用。
  • 步驟 6/14
    抓勻。
  • 步驟 7/14
    起鍋放入植物油。
  • 步驟 8/14
    鍋裡溫度6成熱的時候，把拌好漿的裡脊下入鍋中，炸直淡黃色撈出。
  • 步驟 9/14
    等全部炸好之後裝入盤子，初次定型的肉片。
  • 步驟 10/14
    第二次復炸，把鍋裡的油重新加熱到8成熱的時候，把肉片入鍋，入鍋後炸1--2分鐘要馬上撈出。
  • 步驟 11/14
    重新起鍋，鍋裡放底油放入蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，翻炒煸出香味。
  • 步驟 12/14
    倒入炸好的肉片翻炒。
  • 步驟 13/14
    接著在倒入事先調好的糖醋汁，快速翻炒。
  • 步驟 14/14
    再放入香菜翻炒出鍋。
小貼士

鍋包肉製作關鍵在於脆漿糊的配製和最後一步烹汁，如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！

需要說明的是：糖2小勺，醋2小勺，醬油（生抽）適量，蒜片，來調這個糖醋水，這個也要看你個人的口味了。。。。。。

釋出於 2019-07-22
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