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雙色鮮肉酥皮餅
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安琪詩雁批

一次做了兩種酥餅，一種是加了豬油加抹茶粉的，另外一種是隻加豬油的，最後剩了一個皮做了個蛋塔，哈哈，味道好極了。前面一盤沒等我拍掰開的照片，就吃完了。

時間:1-2小時
食材
豬油 80g
麵粉 400g
油 適量
鹽 適量
豬肉餡 300g
蔥花 適量
抹茶粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉餡加蔥花。
  • 步驟 2/14
    加油、生抽，鹽，味精等，調成餡備用。
  • 步驟 3/14
    麵粉分成兩份，一份為三分之一，加入豬油不加水，另外三分之二加少量豬油和水，揉成軟硬相近油酥皮和水油皮。
  • 步驟 4/14
    油酥皮取出一半揉入抹茶粉。
  • 步驟 5/14
    水油皮分成大小合適的劑子。
  • 步驟 6/14
    用水油皮將油酥皮包住。
  • 步驟 7/14
    小心不要露酥。介面向上，擀成牛舌狀。
  • 步驟 8/14
    從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 9/14
    再將圓柱形的麵糰豎著擀成橢圓形，儘量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。
  • 步驟 10/14
    鬆弛好的麵皮從中間切開。成兩個劑子。
  • 步驟 11/14
    立起來壓扁。擀成皮。
  • 步驟 12/14
    包入餡。收口一定要慢慢收緊，不要露餡哦。
  • 步驟 13/14
    收口向下排入烤盤。上面刷些蛋液。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱180度，烤25分鐘左右即可。
小貼士

肉餡有水份，所以烤時會有些冒油，不影響效果的。拌餡的時候不要加太多水，幹些為宜。

釋出於 2019-08-27
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