東北純正鍋包肉 - 東北純正鍋包肉的做法,東北純正鍋包肉怎麼做好吃,東北純正鍋包肉的家常做法 - 京細菜譜

東北純正鍋包肉

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我和女兒最喜歡吃鍋包肉了，每次上飯店這是必點的菜，飯店裡一盤只有幾片，價格卻非常貴，於是就一直想自己學會做這道菜，前幾次掌握不好掛糊的用量，不是掛得太厚就是掛不上糊，而且甜酸度也不夠，這次做時用了很多土豆澱粉，也放了足夠量的米醋和白糖，從早上開始忙乎，中午時終於把菜做好了，媽媽和女兒邊吃邊誇這菜做得好，有飯店的味道啦。吃完飯後，我趕緊來發菜譜，趁著操作的過程還記得清楚，及時記下來，留作備忘錄，同時還可以跟各位豆親們分享。

時間:30分鐘-1小時

食材

豬裡脊 200g

豆油 500g

精鹽 3g

料酒 6g

味素 3g

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烹飪步驟

步驟 1/21

選豬裡脊肉（也可以是豬肋骨上的肉。），切成菜刀薄厚的片，要橫著肉的紋理切。把切好的肉片放入大碗中。
步驟 2/21

在肉中放入料酒、味素、精鹽，抓勻，然後醃製半個小時到一個小時，使肉入味。
步驟 3/21

把蔥、姜、蒜切成絲備用。
步驟 4/21

把胡蘿蔔切成絲備用。
步驟 5/21

將香菜切成長段兒備用。
步驟 6/21

準備好幹澱粉，將肉片的兩面都粘上幹澱粉。
步驟 7/21

把粘滿幹澱粉的肉片擺放在盤中。
步驟 8/21

再用水勾兌出一碗澱粉糊，澱粉的粘稠度要適當，水不要放太多，否則肉片掛不上糊。
步驟 9/21

在澱粉糊中滴入幾滴油，這樣炸出來的糊有酥脆感。
步驟 10/21

鍋內倒入豆油，燒至七成熱。
步驟 11/21

將粘滿幹澱粉的肉片放入調好的澱粉中，均勻地掛上澱粉糊。
步驟 12/21

然後用兩隻手抻著肉片，放入油中。
步驟 13/21

把肉片依次掛上澱粉糊放進油裡炸至肉片浮起來，掛上的澱粉變金黃色起泡泡即可。
步驟 14/21

將炸好的肉片撈出來放在盤中。（因為肉片比較多，所以炸了四鍋，才炸完。）
步驟 15/21

把鍋內的油燒熱，再炸一遍剛才出鍋的肉片。
步驟 16/21

當肉片顏色變得稍微深一點時，撈出來（第二次大約下油炸20-30秒。）
步驟 17/21

將油倒出，鍋內留少許底油，調至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁變稠。
步驟 18/21

倒入胡蘿蔔絲、香菜、蔥、姜、蒜翻炒幾下。
步驟 19/21

調至大火，倒入炸好的肉片。
步驟 20/21

快速翻炒肉片，使糖醋汁均勻地掛在肉片上即可。
步驟 21/21

將做好的“鍋包肉”裝盤上桌。真是色、香、味俱全呀！這一大盤子的菜，一端上來被一掃而光，我太有成就感了。

小貼士

1、肉片一定要橫著肉的紋理切，這樣的肉口感嫩。

2、澱粉的量一定要足，大約跟肉的量差不多，否則掛糊效果不好。

3、要多放一些醋和糖，這樣做出來的鍋包肉味道才濃。

4、肉片一定要炸兩遍，這樣才有酥脆感。

5、肉片放在鍋中一定要大火快遞翻炒掛上糖醋汁，這樣肉片才不至於回軟。

釋出於 2019-08-27