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豬肉燉粉條
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宿命岑彤

豬肉燉粉條，這道菜技術含量不算高，如果是在早前可能會難一些，因為要炒糖色，如果火太急或太輕，上的顏色會不好看。現在簡單很多，因為有紅燒醬油，還有老抽等調味料可以調色，用起來很方便，味道也不錯，上色效果也很好。豬肉燉粉條裡的豬肉一定要燉的熟爛些，這樣會有種綿軟的口感，配合粉條的爽滑，吃一口真的是滿口香，很是下飯。粉條吸收了湯裡的油，使肉不那麼油膩，粉條更美味，如果有剩餘，剩下的一定是肉，粉條總是一掃而光，這個冬天不但有肉可以暖身，更有香滑的粉條讓你舒心。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
紅薯粉條 300g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
紅燒醬油 適量
料酒 適量
冰糖 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
高湯 適量
蠔油 適量
八角 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    粉條清洗乾淨，用溫水泡發。
  • 步驟 2/11
    準備好適量的高湯。
  • 步驟 3/11
    將豬五花洗淨後放入冰箱略微冷凍。
  • 步驟 4/11
    取出切成略厚的大片。
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油，放入豬五花肉片煸炒。
  • 步驟 6/11
    充分煸炒出油份。
  • 步驟 7/11
    加入料酒、老抽、冰糖，紅燒醬油和蠔油翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    放入蔥花、薑絲、八角翻炒出香味。
  • 步驟 9/11
    倒入高湯，再加適量的水，大火燒開，小火燉30分鐘。
  • 步驟 10/11
    放入紅薯粉條，再燉10分鐘。
  • 步驟 11/11
    出鍋後撒上蔥花、香菜即可。
小貼士

1.豬五花可以切大片，也可以切成大塊。

2.粉條一定要提前泡軟，可以減少燉制的時間。

3.沒有高湯可以全部放清水。

4.水的量一定要寬，因為粉條很吸水，水少了容易扒鍋。

5.粉條要選紅薯粉條或者土豆粉條，不要用粉絲。

釋出於 2019-10-14
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