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榛蘑燉鴨子
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若馨distinguish

走親串友的到處吃吃喝喝，也學到了不少菜，在嬸嬸家吃到了這道鴨子感覺還不錯，很好的去除了鴨子的腥味不說，而且加了榛蘑味道很是鮮美，結合了咱重慶人和東北人的吃飯特色，微辣版的榛蘑燒鴨子就這樣的誕生了，家人還都比較喜歡吃，所以只是偶爾的變換個吃法，也能很勾人食慾的，家常菜的做法有很多種，但有的做了好吃，有的做了就不盡人意，我想主要還是方法和做的熟練程度的問題，常做了自然就能更好的掌握，所謂熟能生巧嘛！沒有天生不會做菜的人，只是時間和創新的問題！

時間:30分鐘-1小時
食材
仔鴨 1只
榛蘑 100g
油 適量
鹽 適量
青椒 適量
仔姜 適量
草果 適量
桂皮 適量
八角 適量
花椒粒 適量
丁香 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。
  • 步驟 2/11
    榛蘑泡發洗淨瀝乾，仔姜，青椒
  • 步驟 3/11
    仔薑切片，青椒切塊
  • 步驟 4/11
    準備香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香
  • 步驟 5/11
    熱鍋入寬油，放乾花椒和香料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒一會兒。
  • 步驟 6/11
    加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油.（鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多）
  • 步驟 7/11
    再調入2勺老抽，2勺生抽炒均調料上色
  • 步驟 8/11
    放白糖、料酒、鹽，
  • 步驟 9/11
    加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水）蓋上蓋子中火燜燒40分鐘至鴨肉變軟
  • 步驟 10/11
    加入榛蘑菇，開大火繼續燜20分鐘至榛蘑入味，鴨肉顏色鮮亮
  • 步驟 11/11
    這時，水也差不多幹了，放蠔油，仔姜、青椒炒勻，大火收汁起鍋
小貼士

1.製作這道菜餚使用的是鮮嫩的仔姜而不是老薑，也正因為仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜餚的味道愈發明顯，也能很好的壓住鴨子的腥味。

2.煸鴨肉時料酒多放一些，然後不斷翻炒，把水汽煸幹，便可去掉鴨肉的腥臊味

3.吃這道菜請多煮一些飯，實在太下飯了，嘻嘻~~

釋出於 2020-08-06
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