jxcaipu logo
上海醉雞
9.8萬 熱度 774 收藏
安和醉江南倦客

沒想到這清遠雞和三黃雞有點相似，經過烹飪之後，雞皮顏色金黃，肉質還算鮮嫩，用陳年的花雕酒做的醉雞，味道不僅鮮美，而且留有淡淡的酒香味。

時間:30分鐘-1小時
食材
清遠雞 1000g
鹽 適量
小茴香 適量
丁香 適量
小蔥 適量
生薑片 適量
花雕酒 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞洗淨
  • 步驟 2/12
    冷水下鍋，綽水後撈起洗淨
  • 步驟 3/12
    準備一盆冰水
  • 步驟 4/12
    準備花雕酒
  • 步驟 5/12
    準備調料，小蔥，生薑片，小茴香，丁香
  • 步驟 6/12
    湯鍋倒入水，水能浸沒雞為準，加入蔥和生薑片，料酒，蓋上大火燒開
  • 步驟 7/12
    水開後，把雞放入，大火燒開
  • 步驟 8/12
    待燒開後，撈起雞浸在冰水中，然後撈起再放入鍋中，反覆3次後，加蓋熄火悶30分鐘。
  • 步驟 9/12
    悶雞時候做調料，用小湯鍋，加入2小碗水，倒入調料。
  • 步驟 10/12
    加入鹽大火燒開後再煮5分鐘後熄火。
  • 步驟 11/12
    待涼後倒入花雕酒調勻。
  • 步驟 12/12
    雞斬塊後倒入調料浸沒雞肉，密封后進入冰箱冷藏12小時候食用。
小貼士

準確調製調料，注意花雕酒的比例，花雕酒加多了有苦味。

密封冷藏12小時以上，才能吃到鮮香美味的醉雞。

釋出於 2019-08-27
93
相關菜譜
寫評論