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乾貝三絲羹
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這道湯羹是我家家宴上很受歡迎的菜餚，請客吃飯總得有冷菜熱炒還有就是一道湯，以往都是最後上一個大菜的湯，那種雞湯，老鴨湯或者醃篤鮮，但是最後都沒胃口吃了，後來我就改用這道乾貝三絲羹，清淡鮮美不油膩很受歡迎呢。

時間:10分鐘內
食材
冬筍 120g
乾貝 20g
蔥油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生薑 適量
水澱粉 適量
香菇 適量
雞蛋清 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備生薑片和水澱粉
  • 步驟 2/18
    準備香菇，冬筍和草雞蛋
  • 步驟 3/18
    乾貝洗淨後用料酒浸泡10小時
  • 步驟 4/18
    之後上鍋蒸20分鐘
  • 步驟 5/18
    趁熱把用刀把乾貝按扁就成絲了
  • 步驟 6/18
    冬筍和香菇洗淨後切絲
  • 步驟 7/18
    取雞蛋清打勻（只用雞蛋清）
  • 步驟 8/18
    鍋內水開後下入冬筍絲和香菇絲焯水後撈起
  • 步驟 9/18
    鍋內倒入清水，下入薑片
  • 步驟 10/18
    倒入乾貝絲大火燒開
  • 步驟 11/18
    開啟蓋子加入適量料酒
  • 步驟 12/18
    再蓋上用中火煮5分鐘，把乾貝絲的鮮味煮出
  • 步驟 13/18
    之後開啟轉大火，加入冬筍絲和香菇絲
  • 步驟 14/18
    加入熟油，我加的是自己熬製的蔥油。
  • 步驟 15/18
    把生薑片全部撈起
  • 步驟 16/18
    嘗試之後再加鹽調味
  • 步驟 17/18
    加入水澱粉煮開
  • 步驟 18/18
    先熄火，再把蛋清加入迅速用筷子滑散即可
小貼士

1，乾貝用料酒浸泡能去除腥味。

2，最後勾芡結束後，雖然熄火了，鍋內還是在冒泡，這溫度倒入蛋清剛剛好。

釋出於 2020-01-07
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