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紅燒煎糟
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曾深愛過convert

我這個人對於做硬菜比較懶，感覺費勁巴拉弄很多出來不過也就是那個樣子嘛而且和點心不一樣，關鍵是一般情況下好吃的都不怎麼好看……除了一種硬菜——地方特色而且我之前沒吃過的或者是吃過但是覺得無比好吃的~所以非常非常偶然的機會聽別人給我提起上海兩道過年壓軸硬菜，紅燒煎糟和汆糟湯，其實就是一條魚糟制一下做出來的；但是好玩就好玩在這裡，現在上海人們吃的糟貨基本都是為了方便做熟了之後糟滷裡面浸泡一個晚上吃冷的，總是感覺酒香不那麼入味，這是根正苗紅的糟貨製法，需要用到釀黃酒時候的槓底糟泥（想想就知道非常不好買），醃製入味了之後再次加工，別說，還真的是好吃的不得了，從來沒吃過這類糟貨的北方爺兒們紛紛表示開了洋葷……糟泥不好買到，想要做之前請慎重上網搜一下

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
香糟 150g
水 130g
黃酒 100g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
蜂蜜 1勺
香油 1勺
醬油 10g
蠔油 1勺
雞粉 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    還是先說說劏魚這點事兒，買來的魚刮鱗去內臟，用鋼絲球刷掉裡面黑色的膜（對就是鋼絲球）
  • 步驟 2/22
    切掉尾巴（做別的菜要用）和頭（我都扔掉不吃），沿著脊柱平著片成兩片
  • 步驟 3/22
    換小一點的刀（如果沒有就和我一樣小心別切著手），把腹部的大刺給片掉，同時切掉導遊魚鰭的肥厚腹部（要多腥有多腥，別可惜這點東西禍害了整盤菜，扔掉）
  • 步驟 4/22
    然後就是新鮮乾淨的魚肉啦~加一點鹽醃製
  • 步驟 5/22
    加入一勺雞粉
  • 步驟 6/22
    和一點點胡椒粉放到一邊去醃製半小時左右
  • 步驟 7/22
    香糟150g加入100g黃酒（嫌多可以加75g，不能少於75g）
  • 步驟 8/22
    加入清水，液體總量225-230g
  • 步驟 9/22
    把醃製好的魚全身裹上糟泥，揉搓幾分鐘
  • 步驟 10/22
    碼放到一起，蓋上保鮮膜放到冰箱裡面醃製三天
  • 步驟 11/22
    醃製好的魚塊洗掉表面的糟泥，切成小段
  • 步驟 12/22
    表面拍上幹澱粉
  • 步驟 13/22
    鍋裡面放足量的油，高溫快炸
  • 步驟 14/22
    炸到表面金黃色為止
  • 步驟 15/22
    鍋裡面剩下一點底油，加入蔥花炒香
  • 步驟 16/22
    倒進去剛炸好的魚塊
  • 步驟 17/22
    加入醬油
  • 步驟 18/22
    加入蠔油
  • 步驟 19/22
    最後加入食鹽調味
  • 步驟 20/22
    水澱粉勾芡
  • 步驟 21/22
    快起鍋的時候加入1勺香油
  • 步驟 22/22
    最後加入1勺蜂蜜，攪拌均勻即可！
小貼士

最後勾芡的時候加蜂蜜和香油是為了芡汁的顏色更加明亮好看

釋出於 2019-10-14
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