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紅燒帶魚
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俊逸

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 300g
蔥絲 適量
蒜瓣 適量
乾紅椒 適量
幹澱粉 適量
生薑粉 適量
花椒粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
白糖 適量
雞精 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    帶魚洗淨切斷，去掉銀鱗，加入適量花椒粉，生薑粉，料酒，鹽，雞精，蔥花醃製兩個小時。
  • 步驟 2/7
    蔥花，蒜瓣。
  • 步驟 3/7
    將醃製好的帶魚表面粘上一層幹澱粉。
  • 步驟 4/7
    鍋中入少量植物油燒熱，下入帶魚段小火煎至，不要著急翻面，很容易碎掉，大約兩三分鐘後翻面，煎另一邊，煎至金黃色盛出。
  • 步驟 5/7
    油鍋燒熱，下入蒜瓣，蔥絲爆香。
  • 步驟 6/7
    下入煎好的帶魚段。
  • 步驟 7/7
    調入少許生抽，蠔油，白糖，一點清水，燒開，因為蠔油本身就很粘稠，不用再勾芡，汁收幹即可盛出。
小貼士

有人不喜歡去掉帶魚的銀鱗，，其實我也知道這層銀鱗有益處，不過我就是覺得不去掉會很腥，受不了。

釋出於 2024-02-13
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