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煎烹大蝦
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單戀

煎烹大蝦，顧名思義，烹飪蝦的方法是先用油煎，再用調料烹。這道天津菜中的大菜，突出了津菜烹製海鮮的特色。採用煎烹的方法，讓蝦直接接觸熱油鍋受熱的優點是：在保留蝦的原汁原味的同時，還可以令蝦皮更焦脆，蝦肉更細嫩。品之，鹹鮮香甜，美味至極。正因為此，雖然這道菜是津菜中的大菜，但出現在百姓餐桌上的機率還是蠻高的。我家食客及親朋好友都喜歡這道美味。

時間:10-30分鐘
食材
大蝦 600g
油 適量
鹽 適量
番茄醬 適量
料酒 適量
白糖 適量
醋 適量
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大蝦洗乾淨，剪去長鬚。
  • 步驟 2/9
    起油鍋，大蝦入鍋煎至變色後盛出。
  • 步驟 3/9
    用餘油，蔥薑蒜入鍋爆香後加番茄醬炒。
  • 步驟 4/9
    煎後的大蝦入鍋炒。
  • 步驟 5/9
    烹入料酒 。
  • 步驟 6/9
    加白糖炒。
  • 步驟 7/9
    烹入醋 。視情況加適量水，蓋上鍋蓋燒一會兒。
  • 步驟 8/9
    加鹽炒，焅至湯汁濃稠關火。
  • 步驟 9/9
    淋少許花椒油即可盛出享用。
小貼士

煎蝦的油要比平時炒菜的有稍微多些，煎蝦後的餘油用於爆蔥薑蒜，味道非常好。

烹入調料後，燒蝦的時間不要長，這也是保證蝦肉細嫩的關鍵之一。

釋出於 2019-10-14
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