烹大蝦
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秋離未離代桃
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天津臨近渤海灣，盛產大蝦，烹大蝦是當地人喜愛的一種吃法，做法有點近似魯菜。大蝦通常要用熱油炸一遍再烹，蔥也是用大蔥。為了節省用油可將油炸改為油煎，大蔥也可以用小蔥代替...
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/4
將大蝦剪去眼部以前的蝦槍、蝦鬚、蝦腳，再剪開背部，挑去沙線，洗淨，擦乾水分。鍋置旺火上，適量的油燒熱後，將大蝦兩面煎紅，並煸出蝦黃，煎出紅汁。 -
步驟 2/4
然後，加入蔥段、薑片、蒜鍋中爆香。
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步驟 3/4
再調入紹酒、醋、生抽、白糖，鹽，少許雞高湯（或熱水）加鍋蓋燒靠，使其入味。
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步驟 4/4
湯汁濃稠後，盛出大蝦。再用旺火將餘汁燒濃，淋入少許花椒油，澆在大蝦上即成。
小貼士
為了保持烹好的蝦色澤鮮亮只用生抽不用老抽。
釋出於 2019-08-22
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