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京醬肉絲
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柾月赫茲

京醬肉絲是北京傳統風味菜，色澤紅潤，醬香味濃郁，鹹甜適口。傳統的吃法是用豆腐皮包住肉絲，可我卻更喜歡用春餅包住肉絲，咬上一口，面香，醬香、肉香……

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊 250g
大蔥 適量
甜麵醬 適量
料酒 適量
食鹽 適量
玉米澱粉 適量
綿白糖 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料：豬裡脊、大蔥、料酒、甜麵醬、白糖、食鹽。
  • 步驟 2/14
    豬裡脊切絲，加入料酒、少許食鹽、澱粉抓勻。
  • 步驟 3/14
    抓均醃製一會。
  • 步驟 4/14
    大蔥切成絲（只用蔥白部分）。
  • 步驟 5/14
    鋪在盤底。
  • 步驟 6/14
    炒鍋燒熱放底油，下入醃製好的肉絲滑熟。盛出備用。
  • 步驟 7/14
    鍋中放少許底油，放入三兩片姜爆香。
  • 步驟 8/14
    倒入甜麵醬煸炒。
  • 步驟 9/14
    加入少許水。（我用的是裝麵醬的碗，所以看著有顏色）
  • 步驟 10/14
    加入兩大勺白糖。
  • 步驟 11/14
    加入白糖後炒制醬汁濃亮（因為甜麵醬沒有提前蒸制，多煸炒一會，讓白糖和麵醬更好的融合）。
  • 步驟 12/14
    麵醬炒制濃亮後，放入滑好的肉絲。
  • 步驟 13/14
    翻炒至醬汁都均勻的裹在肉絲上關火，出鍋。
  • 步驟 14/14
    盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。
小貼士

切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切。

肉在醃製的時候已經放鹽加了底味，而甜麵醬也有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。

釋出於 2019-08-28
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