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菠菜簍
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brace留鬍子

菠菜簍，之所以叫菠菜簍是因為薄皮餡大。和包子差不多的製作方法，比包子好包，在褶的數量上沒有要求，比包子高，像個簍子。這是老北京的一道家常時令主食，春季是菠菜大量上市的季節，用來做餡吃，是非常營養和美味的。菠菜含有大量的植物粗纖維。含有豐富的鐵質。植物中所含的非血紅素鐵與動物中所含的鐵質，具有吸收率不高的缺點。因此要促進鐵元素的吸收，必須同時攝取蛋白質，檸檬酸和維生素C搭配合理就可以提高吸收率。菠菜中β-胡蘿蔔素的含量在蔬菜中排第二位，β-胡蘿蔔素具有防癌效果，屬於脂溶性維生素。因此要攝取到其充分的營養素，就必須和油脂一起攝取。菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用。菠菜具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

時間:10分鐘內
食材
菠菜 500g
韭菜 100g
雞蛋 5個
海米粉 50g
小蔥 30g
姜 10g
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
蘑菇粉 適量
香油 適量
蠔油 適量
木耳 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    這款包子是燙麵的，首先將4分之三的麵粉用沸水燙成面穗。
  • 步驟 2/18
    然後用適量的涼水將面和成麵糰。整個和麵水的用量為300ml。靜置一會就可以了。因為是燙麵，和好面已經很柔和了，隨時可以用。
  • 步驟 3/18
    和好面，製作餡料。涼鍋，涼油，放入5個雞蛋。
  • 步驟 4/18
    用鏟子快速將雞蛋打碎，將雞蛋炒熟。
  • 步驟 5/18
    放入海米粉（海米粉是用攪拌機提前打碎的）
  • 步驟 6/18
    和雞蛋一起煸炒均勻並炒出香味。
  • 步驟 7/18
    菠菜用水焯一下。
  • 步驟 8/18
    晾涼，切成碎末。擠出水分。
  • 步驟 9/18
    韭菜切碎。
  • 步驟 10/18
    木耳切碎。
  • 步驟 11/18
    小蔥切碎。
  • 步驟 12/18
    姜切碎。
  • 步驟 13/18
    統統切碎的食材，放入超好的雞蛋碎中。
  • 步驟 14/18
    放入調料：蠔油，雞粉。蘑菇粉，鹽，香油調勻。
  • 步驟 15/18
    將麵糰做成餃子大小的劑子，要比餃子的皮乾的薄，裝入大餡，用手心捧著，轉圈捏好，封口即可。
  • 步驟 16/18
    這種包法可以裝大餡，就是沒有包子好看，卻很好吃。
  • 步驟 17/18
    包好的菜簍，放入蒸鍋，開鍋計時，5分鐘就好了。
  • 步驟 18/18
    特別的剔透，因為皮很薄，餡很大，特別的好吃。
小貼士

因為餡、面都接近於熟了，又是素餡，所以開鍋後蒸5分鐘足以了。

釋出於 2019-08-28
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