瓤豆腐成為名菜,和明朝開國皇帝朱元璋很有關係。朱元璋年幼時家裡很窮,有一年鳳陽遭大災,朱元璋的父母兄嫂都因飢餓相繼死去,他則成了孤兒,便到家鄉附近的皇覺寺裡出家,當了小和尚。有一次,朱元璋已經幾天沒討到吃的東西了，,他強打著精神一步挨一步地向前挪動著虛弱的身子,好不容易移到一家飯店前,剛要張口乞討,身體卻再也支撐不住了,一頭栽倒在飯店的門口。飯店老闆見一個穿著破袈裟的小和尚倒在門口,便趕快將他扶起，飯店老闆人很善良,趕緊端來一碗水,慢饅地灌進了朱元璋的嘴裡。隨著喉嚨一陣上下蠕動,朱元璋睜開了眼睛。老闆起身端來了飯,並拿來本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋見了吃的,恨不得—口連碗都吞下去。—陣風捲殘雲,朱元璋把端來的東西吃得乾乾淨淨。這頓飯,對朱元璋太及時了。千恩萬謝地離開飯店後,走在路上的朱元璋想：這瓤豆腐怎麼這樣好吃,天下大概沒有什麼美味比得過瓤豆腐了。十幾年後,做了皇帝的朱元璋自然能經常吃到山珍海味,但鳳陽的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久,他把家鄉做瓤豆腐的廚師接到宮庭的御膳房裡,瓤豆腐成為貢菜後,名聲也就越來越大了。徽菜—瓤豆腐特點：形似櫻桃，色澤金黃，外脆裡嫩，酸甜。