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朱洪武豆腐
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我家大魚大肉不愛吃，但做成肉餡的很多菜就很有銷路，又找到一道這樣子的菜，有豆腐又有肉，營養搭配，不錯的選擇呢，又要開始剁肉了。朱洪武豆腐又名鳳陽釀豆腐，是沿淮地區漢族傳統名菜，此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，鹹鮮可口。據安徽鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊“釀豆腐”，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名於世。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 250g
蝦仁 25g
雞蛋清 100g
豬肉 100g
油 適量
鹽 5g
小蔥 10g
姜 10g
醋 5g
白砂糖 3g
黃酒 5g
雞精 1g
玉米澱粉 45g
豬油 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材準備，將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；
  • 步驟 2/14
    炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥薑末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至鬆散，再烹入紹酒；
  • 步驟 3/14
    加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒；
  • 步驟 4/14
    待炒和後，用溼澱粉調勻勾芡成餡，盛入盤內稍晾涼待用；
  • 步驟 5/14
    將豆腐去皮用刀修整齊，切成4釐米長、2釐米寬的塊，再片成1釐米厚的片12片，平放在空盤內；
  • 步驟 6/14
    將雞蛋清放碗內攪打成泡沫狀，加入幹澱粉調勻成糊；
  • 步驟 7/14
    將蝦、肉餡心分成6份，放在豆腐片上面抹勻；
  • 步驟 8/14
    再分別蓋上一片豆腐製成豆腐生坯；
  • 步驟 9/14
    將豆腐坯沾勻蛋泡糊；
  • 步驟 10/14
    鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，逐個下入油鍋炸至挺起撈出；
  • 步驟 11/14
    再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油；
  • 步驟 12/14
    鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐；
  • 步驟 13/14
    加精鹽，適量白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋；
  • 步驟 14/14
    裝盤撒上蔥花，即成。
小貼士

1. 此菜以炸、燒兩種不同的烹製方法加工製成。八公山所產豆腐，非常鮮；

嫩，烹製時動作要輕，切不可將豆腐碰碎；

2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；

3. 原料中豆腐的重量為去皮後豆腐的重量，實際應準備豆腐500克。

釋出於 2019-11-21
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