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徽菜一品鍋
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excess宇文

作為一個安徽人，卻很少做徽菜，因為徽菜中很多都是皖南菜系。作為皖北人，徽菜中有些食材不那麼好找，比如果子狸，臭鱖魚等。第二，本身接觸也少，口味上也更靠近河南山東的菜。今天也試著做了一次徽菜，徽菜一品鍋，績溪一品鍋，胡適一品鍋，都可以，總而言之就是一鍋燉。我們安徽淮北，包括來到離淮北不遠的徐州，到了冬天，各大飯店也就變成了鍋仔的天下。鍋仔，就是一個鍋裡放好各種肉和素菜，客人來了兌湯，給你一個酒精爐，燉著吃。特暖和舒服。至於鍋仔的內容，那就豐富去了。有三鮮的，蝦，海參，魷魚，魚丸等，有牛肉的，羊肉的，排骨的....總之是五花八門豐富異常。所以看到這個徽菜一品鍋，我當時想，可不就是化了妝的鍋仔麼。把各種肉和菜，用高湯煨了，各種滋味糾纏在一起又各有滋味。清淡不油膩，鮮到骨髓。很適合過年一家人在一起吃。尤其是，我家現在已經完全不能接受任何形式的辣味了。孩子媽會胃疼。我也會立竿見影的口腔潰瘍。

時間:30分鐘-1小時
食材
醬牛肉 100g
醬雞腿 1只
鹽水鴨腿 1只
肉丸子 5個
鮮蝦 8只
牛肚 100g
白蘿蔔 1/2根
口蘑 3個
金針菇 1把
青菜 6棵
筍尖 1個
蓮藕 1/2個
骨湯 適量
粉條 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料之葷菜。
  • 步驟 2/12
    素菜。
  • 步驟 3/12
    骨湯。
  • 步驟 4/12
    粉條淘洗乾淨。
  • 步驟 5/12
    筍切片焯水煮6分鐘。青菜微微燙一下。
  • 步驟 6/12
    肉類切片備用，留下一些碼放在最上面造型。
  • 步驟 7/12
    鍋底鋪一層蘿蔔。
  • 步驟 8/12
    放肉類。
  • 步驟 9/12
    一層蔬菜一層肉，注意兩者結合會更美的放在一起，比如雞肉和菌菇，鴨肉和筍，海帶。
  • 步驟 10/12
    按照喜好，最後“封頂”。
  • 步驟 11/12
    骨湯調入鹽和白胡椒。兌入鍋裡。
  • 步驟 12/12
    小火煨燒。在家吃的時候，青菜要拿掉煮沸後臨吃放入，粉絲也是。
小貼士

肉類最不可少的是鹽水鴨和滷牛肉，肉丸子，肉丸子是我自己做的。豬肉+饅頭渣+紅燒醬油+少許麵粉+五香粉徹底攪拌上勁。（等整理好髮菜譜）。

素菜就看心意了，喜歡什麼放什麼。徽菜一品鍋指定的有：白蘿蔔，筍，其他我就是按照自己家喜歡來的。

一定要小火慢慢煨，真的是太好吃太鮮美了。

肉類可以買熟食，要焯水一下。但是過年之前家裡一定會滷很多肉類，可以冰箱冷凍，這樣來客人就方便多了。

鹽水鴨和醬牛肉我都做過。可以搜一下好豆菜譜。

粉條一定要用耐煮的，比如東北的土豆粉就不錯。

釋出於 2022-08-31
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