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家常徽菜：黃山冬筍尖燒肉
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小海梅花疏淡

一定要用黃山的冬筍尖，出鍋淋上少許香油，灑上蔥花，蔥油的香味讓紅燒肉的味道又提升了一個層次，極其豐富的口感，極其特別的徽菜口味，在舌尖瀰漫開來，憶起那些舊時光～

食材
黃山冬筍尖 250g
蔥姜八角桂皮香葉 若干
油鹽醬醋糖 適量
小磨香油 一小勺
小蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    筍尖泡24小時，洗淨。
  • 步驟 2/7
    五花肉焯水，再用涼水沖洗乾淨。
  • 步驟 3/7
    鍋中倒入少量油，用小火炒糖色。
  • 步驟 4/7
    糖炒至淡褐色，倒入五花肉，開大火翻炒，加入香料，生抽、黃酒，繼續不斷翻炒。
  • 步驟 5/7
    炒至上色轉小火，用油溫慢慢將肥肉的油逼出。一定不要急著加水，這是肉肥而不膩的關鍵。不停地炒幾下，注意不要糊鍋。
  • 步驟 6/7
    等到肥肉炒得有些發乾，整體體積縮小，轉大火將泡發好的筍衣倒入翻炒，倒入開水沒過鍋裡的食材，燒開後轉小火燉半小時。
  • 步驟 7/7
    大火收汁，出鍋淋一勺香油，灑少許蔥花，裝盤食用。
釋出於 2018-11-15
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