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家常冷盤
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姍姍liu

在東北，無論是街邊小店，還是特色酒店，都少不了一道菜，那就是“家常冷盤”。黃瓜、粉皮、肉絲、香菜等等看似沒有可能混搭的可能，但經過糖醋的調和，變成了一道非常爽口的涼拌菜，很多南方朋友第一次看到“家常冷盤”，覺得不可思議，那些菜，怎麼就生著吃下去了呢，對嘍，我們的“家常冷盤”要的就是這份生鮮、這份脆爽！

時間:10-30分鐘
食材
黃瓜 2根
紫甘藍葉 2片
胡蘿蔔 半根
水發木耳 100g
乾粉皮 50g
豬肉絲 50g
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
蒜 6瓣
陳醋 適量
白砂糖 適量
辣椒油 適量
蘋果醋 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備所需食材，沖洗乾淨控幹備用
  • 步驟 2/12
    將水發木耳放入涼水中，中火煮開後，關火晾涼；
  • 步驟 3/12
    將黃瓜、紫甘藍、木耳等食材切絲備用，將大蒜拍碎剁成蒜蓉；
  • 步驟 4/12
    將鍋中倒入適量食用油，我用了約10克左右；
  • 步驟 5/12
    將肉絲倒入，煸炒；
  • 步驟 6/12
    肉絲基本成熟時，加入胡蘿蔔絲，繼續煸炒；
  • 步驟 7/12
    肉絲和胡蘿蔔絲煸熟後，在鍋中晾涼；
  • 步驟 8/12
    將涼好的肉絲胡蘿蔔放入切好的菜中，送入冰箱冷藏30分鐘；
  • 步驟 9/12
    將乾粉皮煮軟，用涼開水浸泡10分鐘左右；
  • 步驟 10/12
    將粉皮控幹水分，放入菜盤中；
  • 步驟 11/12
    依次加入適量的鹽、砂糖、辣椒油、蘋果醋和陳醋；
  • 步驟 12/12
    完工。
小貼士

1、家常冷盤，儘管有各種食材搭配方法，但是黃瓜、粉皮、香菜和肉絲是必不可少的；

2、洗菜的時候，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後沖洗控幹；

3、我這次用的是乾粉皮，從口感說，新做的溼粉皮更好，但考慮到很多朋友買不到新做的粉皮，所以建議在淘寶買些乾粉皮也好；

4、胡蘿蔔提前炒制一下，口感更好，而且也容易吸收營養；

5、辣椒油我是自己製作的，取適量辣椒粉，加入一點鹽、熟芝麻、花生碎拌勻，將鍋中燒熱的食用油倒入其中，混合均勻即可，我喜歡吃辣，家中常備自制的辣椒油；

6、蘋果醋在冷盤中，有很好的提味作用，不建議省略，但換成橙汁也是可以的；

7、我拌菜中大約加了4克鹽，25克醋，20克砂糖，10克蘋果醋,，甜酸口味比較重。

釋出於 2019-08-27
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