老南京有句俗語，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。將大鹽加八角、桂花、花椒、白糖等入鍋炒熟，之後用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，倒入鹽滷，再壓上大石頭，十日後取出，掛在朝陽的屋簷下晾曬乾，以迎接新年。　　我們家也是如此，以前每年都會醃很多，曬乾儲存起來，一直吃到來年的夏天；而如今，喜歡吃“鹹貨”的愛好沒有改變，只是減少數量而已，這不，今天大雪，正好又是週末，於是下午我早早地就趕去菜市場，選購了一些100元“五花肉”和100元的“前腿肉”喲，“前腿肉”當場請老闆加工為“香腸”了，而“五花肉”呢，則是自己回來，現炒了一些“泡菜鹽”，等涼透後，將其和“五花肉”混合，醃製成“鹹肉”了，不過現在是不能吃，需要醃上個10天~半個月後，再晾曬乾了，方可食用呢，耐心等待吧~~~