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香辣脆萵筍
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採秋糯帥哥

看到阿婆在做香辣脆萵筍，馬上也去買了一捆萵筍，學習做做。阿婆們是放在大缸裡醃製的，用石頭壓水的，我麼，沒有那個條件，就放在大的不鏽鋼臉盆裡做，用水桶盛滿水來壓的。依樣畫葫蘆，做出來的味道真是槓槓的！

時間:1-2小時
食材
萵筍 7000g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
老抽 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好萵筍.
  • 步驟 2/18
    準備好調料.
  • 步驟 3/18
    把萵筍老根，葉與皮剝去，
  • 步驟 4/18
    切成長粗條
  • 步驟 5/18
    放入適量鹽.
  • 步驟 6/18
    用力揉至出水，發蔫，然後在萵筍上面放入重物壓住.
  • 步驟 7/18
    過一晚上.體積少了一半.
  • 步驟 8/18
    倒去醃汁.
  • 步驟 9/18
    再放入適量鹽，再揉勻，
  • 步驟 10/18
    再用重物壓住，過一晚上。我是用水桶盛滿水壓的。
  • 步驟 11/18
    這時候體積又少了很多，
  • 步驟 12/18
    再倒去醃汁，再用鹽揉勻，出水後再倒掉醃汁.
  • 步驟 13/18
    用一大盆涼白開水，放入萵筍，漂淨，
  • 步驟 14/18
    撈出，晾乾.可以放入冰箱，吃時再拌調料。
  • 步驟 15/18
    調料做法；鍋裡油熱，放入姜，蒜炒香，放入適量清水，老抽，辣椒，
  • 步驟 16/18
    放入糖，胡椒粉，蔥花等煮開，關火.
  • 步驟 17/18
    盛入大碗，晾涼後放入芝麻油，味精.
  • 步驟 18/18
    放入萵筍，攪拌好即可開吃.
小貼士

1.用涼白開水漂淨，鹹味已經去掉不少了，再晾乾，這樣放入器皿，再放入冰箱，可以儲存比較長的時間.

2.吃時再拌調料.

3.可以用這個方法做香辣脆黃瓜。

釋出於 2020-08-06
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