海鮮鍋巴 - 海鮮鍋巴的做法,海鮮鍋巴怎麼做好吃,海鮮鍋巴的家常做法 - 京細菜譜

海鮮鍋巴

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海鮮鍋巴實際上是兩道菜，一是油炸鍋巴，一是海鮮濃汁湯。服務員會用一大深盤裝鍋巴，另一海碗盛湯端上桌，然後會問要澆嗎？熱湯澆到剛出鍋的油炸鍋巴上立即發出噼裡啪啦、噼噼叭叭的響聲，因此在我們家也叫這道菜“噼裡啪啦”，非常的形象。這種湯澆鍋巴菜，鍋巴不變，湯可以有多種多樣的變化，我還做過榨菜肉絲鍋巴這種鍋巴菜也叫平地一聲雷，或天下第一菜。材料：鍋巴80克、魷魚180克、海蝦120克、西葫蘆280克、甜椒80克、姜10克、蔥15克

時間:10-30分鐘

食材

鍋巴 80g

魷魚 180g

海蝦 120g

西葫蘆 280g

甜椒 80g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

備好鍋巴，這是米飯鍋巴，做起來很簡單，如果想自己做這兒有菜譜
步驟 2/13

西葫蘆切片，甜椒片切成小塊。
步驟 3/13

魷魚切花格刀，這樣加熱後就成卷；大海蝦去殼去腸，從背部劃一刀，這樣受熱後就成了蝦球；還有姜切碎末，蔥莖和蔥葉分開切好備用。
步驟 4/13

油燒大熱炸鍋巴，我用的是小鍋這樣可以少用油，不過要一塊塊地下鍋。注：大熱就是丟一塊鍋巴入油鍋立即浮起，這就是炸鍋巴的最佳溫度。
步驟 5/13

全部炸好備用，炸到微黃是最佳的。
步驟 6/13

另起一炒鍋，油熱先下蔥莖和姜，緊接著下魷魚和大蝦。
步驟 7/13

炒到魷魚和大蝦捲起加鹽和白胡椒調味，盛出備用。
步驟 8/13

原鍋少倒點油，下西葫蘆和甜椒炒變色加鹽調味。注：翻炒兩下就好，因這兩樣都易熟，接下來還要烹飪。
步驟 9/13

加入高湯或水4-5勺。注：這兒要用開水，或煮開的湯。如用冷湯，西葫蘆和甜椒就會被煮過了。還有水不要太多，因為這是貨多湯少的濃湯。
步驟 10/13

當湯煮開了，將炒過的海鮮“7”下鍋。
步驟 11/13

鍋再開，調入一些水澱粉，要一邊倒水澱粉，一邊攪拌，微稠就好了。
步驟 12/13

最後將蔥葉下鍋，這鍋海鮮濃湯就好了。
步驟 13/13

成品圖：將海鮮濃湯澆到炸好的鍋巴上面；或者鍋巴和湯分裝兩碗上桌。

小貼士

1.根據你自己的喜愛選擇海鮮和蔬菜。

2.魷魚和海蝦可以先焯水再炒，去除些腥味。不過這種冷凍的海鮮已經處理過了，再焯水就無味了。

3.鍋巴菜的湯一定是濃稠的，就是貨多湯少，湯還要勾薄芡。

釋出於 2019-10-22