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焦溜丸子
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怕寂寞pope

很喜歡看《食全食美》和《快樂生活一點通》兩個節目，裡面做的菜很貼近百姓生活，還有一些小竅門也都很實用。今天這道菜就是和《食全食美》裡的京菜大師白大師學的。方法挺簡單的，只要注意幾個事項，在家就能做出專業級的美味。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 300g
胡蘿蔔 適量
黃瓜 適量
木耳 適量
雞蛋 適量
紅薯澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
黃醬 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
糖 適量
水澱粉 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蔥、姜拍散，倒入料酒，用手抓幾下，讓蔥姜的味道盡快釋放到料酒中。
  • 步驟 2/15
    另取蔥薑蒜切小片。
  • 步驟 3/15
    配菜：泡發的木耳焯水後撕小片，胡蘿蔔和黃瓜切片。
  • 步驟 4/15
    紅薯澱粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
  • 步驟 5/15
    肉末中加入一個雞蛋、半勺黃醬、泡好蔥姜的料酒（蔥姜不要）、泡好的紅薯澱粉、少許鹽和胡椒粉。
  • 步驟 6/15
    用手將肉餡沿一個方向攪拌，並且摔打，使其上勁。
  • 步驟 7/15
    鍋中油燒至六成熱，將丸子擠入鍋中，炸至微黃撈出。丸子不要太大，龍眼大小即可。
  • 步驟 8/15
    油燒到七成熱後，將丸子復炸，至金黃色。第一次炸讓丸子成熟，第二次炸讓丸子酥脆。
  • 步驟 9/15
    用炸丸子的熱油，將配菜澆兩遍，使其半熟。
  • 步驟 10/15
    碗中調料汁：兩勺料酒、三勺醬油（不要老抽）、少許糖、胡椒粉、水澱粉。
  • 步驟 11/15
    鍋中放少量油，將蔥薑蒜片爆香。
  • 步驟 12/15
    將料汁倒入。
  • 步驟 13/15
    將配菜倒入。
  • 步驟 14/15
    將丸子倒入，翻炒均勻，使每個丸子都掛上料汁。
  • 步驟 15/15
    最後沿鍋邊淋少量醋，就可以起鍋了。醋不能多，要求的是聞見醋香，吃不到醋味。
小貼士

做焦溜丸子打肉餡的三要三不要：

1、要放蔥姜水，不要放蔥薑末，否則炸出來的丸子上有黑點。

2、要放黃醬，不要放醬油，否則味道不香。

3、要放有顆粒的紅薯或土豆澱粉，不要放玉米澱粉，否則炸出的丸子不脆。

正宗的焦溜丸子，配菜應該放冬筍、木耳和青蒜，如果不太講究，家裡有什麼合適的都能拿來用。用熱油將配菜先淋一下，後來溜丸子前就不用先炒配菜了。

釋出於 2019-10-31
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