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焦溜丸子
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之之之之-
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時間:30分鐘-1小時
食材
鵪鶉蛋 適量
肉餡 適量
老豆腐 適量
胡蘿蔔 適量
木耳 適量
鹽 適量
香油 適量
糖 適量
醋 適量
水澱粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鵪鶉蛋洗淨放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過涼，剝皮後備用
  • 步驟 2/12
    豆腐用紗布包著擠壓，將其中的水分壓出，胡蘿蔔和木耳一部分切碎備用，另一部分切成塊
  • 步驟 3/12
    肉餡裡放入蔥薑末，加入料酒，生抽，鹽和香油
  • 步驟 4/12
    打入兩個鵪鶉蛋
  • 步驟 5/12
    加入木耳碎和胡蘿蔔，沿著同一個方向攪打上勁
  • 步驟 6/12
    豆腐渣倒入肉餡中，攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    挖起一勺肉餡，壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團成丸子的形狀
  • 步驟 8/12
    取一碗，放入蔥薑末、生抽、少許醋、蠔油、適量鹽和白糖，加入一勺水澱粉調成料汁
  • 步驟 9/12
    鍋裡放油加熱至6成熱時，放入鵪鶉蛋丸子
  • 步驟 10/12
    炸到外皮金黃撈出瀝油，重新入鍋復炸一遍
  • 步驟 11/12
    鍋裡油倒出，放蔥姜下鍋煸香，接著放入木耳和胡蘿蔔下去翻炒
  • 步驟 12/12
    將事先調好的料汁倒入鍋內，放入炸好的丸子
小貼士

木耳碎和胡蘿蔔碎不能放太多，否則會影響丸子的成團性；

打上兩個鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑；

豆腐裡的水分一定要去除，否則做好的丸子會散開，下油鍋後不成形；

團丸子的時候可以放一小塊保鮮膜，不會弄髒手；

鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實在覺得不好操作，可以滾上一層幹澱粉再包，肉餡就不會脫落了；

要想做出焦香的感覺，肉丸要下鍋復炸一遍~~顏色也會加深；

出鍋後還可以撒點香菜。

釋出於 2018-09-14
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